Gault Millau 2015: Tirol auf dem zweiten Haubenplatz!

Für Tirol wurde es ein Jahr der Superlative. Kein anderes Bundesland hat so viele Hotelrestaurants, die mit Hauben ausgezeichnet wurden – gleich 49 Hotels demonstrieren so, wie sehr ihnen hochwertige Gastronomie für ihre Gäste am Herzen liegt. Hinter Wien liegt Tirol auch auf Platz zwei der Gesamtwertung, insgesamt 114 Hauben wurden heuer vergeben. Zudem darf Tirol neben Salzburg und Wien eines der drei österreichischen Vier-Hauben- Restaurants vorweisen – nicht weniger als sechs Drei-Hauben-Lokale kommen noch dazu.

Besonders groß ist die Dichte an Hauben-Restaurants in den großen Wintersportorten. Kitzbühel liegt hier mit 15 Hauben auf Platz 1, gefolgt von Ischgl mit neun Hauben und St. Anton am Arlberg mit sieben Hauben.

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Simon Taxacher vom gleichnamigen Restaurant Simon Taxacher im Hotel Restaurant Spa Rosengarten in Kirchberg bei Kitzbühel hat sich letztes Jahr mit viel Hartnäckigkeit und Zielstrebigkeit zur vierten Haube hochgearbeitet. Seine französisch inspirierte Küche vereint höchste Produktqualität mit handwerklicher Akribie und spürbarer Lust am Ungewöhnlichen. Damit errang er im Vorjahr die vierte Haube – und die sitzt auch heuer fest und sicher.

Der erst 26-jährige Benny Parth hat schon die letzten Jahre sein großes Können unter Beweis gestellt. Er steht im Restaurant Stüva des Genießerhotels Yscla in Ischgl am Herd und verkörpert damit das beste Beispiel für die hohe Qualität, die in Tiroler Hotelrestaurants fast allgegenwärtig ist. Er begeisterte die Tester vor allem durch sein Feingefühl für präzise Aromen und subtile Töne. Dabei weiß er auch um die Bedeutung der optischen Brillanz in der Präsentation – seine Gerichte sind eine wahre Augenweide. Soviel Engagement bringt dem Jungkoch die dritte Haube und 17 Punkte ein.

888 Restaurants und 505 Hotelempfehlungen wurden neu getestet und bewertet. Neben Österreich auch in: Südtirol, Slowenien und Kroatien. Insgesamt befindet sich die österreichische Gastronomie auch weiterhin im Höhenflug: 806 Hauben wurden diesmal vergeben, darunter 66 neue Haubenrestaurants, drei Vier-Hauben Restaurants, 96 Neubewertungen - inklusive spannenden bis spektakulären neuen Bewertungen.
Die aktuelle Anzahl der Hauben in den jeweiligen Bundesländern: Burgenland 30, Oberösterreich 63, Niederösterreich 96, Vorarlberg 76, Kärnten 77, Tirol 114, Steiermark 113, Salzburg 106, Wien 138.

Wertung: 19 Punkte: vier Hauben, 18, 17 Punkte: drei Hauben; 16,15 Punkte: zwei Hauben; 14, 13 Punkte: eine Haube.

Die besten zwölf in Tirol:

Simon Taxacher, Kichberg, 19

Alexander, Fügenberg, 18

Heimatliebe, Kitzbühel, 17
Paznaunerstube, Ischgl, 17
Petit Tirolia, Kitzbühel, 17
Stüva, Ischgl, 17
Tannenhof, St. Anton, 17

Tannheimerstube, Tannheim, 16
Rot Flüh-Stüberl, Haldensee, 16
Schlosshotel Romantica, Ischgl, 16
Interalpen-Hotel, Buchen, 16
Tennerhof, Kitzbühel, 16

Die restlichen Haubenlokale in Tirol:

Zwei Hauben:

Gründlers Gourmetstüberl, Achenkirch 15
Tirolerhof Dölsach, 15
Der Engel, Grän, 15
Sieghard, Hippach, 15
Zedern Klang, Hopfgarten/Def. 15
Chez Nico, Innsbruck, 15
Schöneck, Innsbruck, 15
Sitzwohl in der Gilmschule, Innsbruck, 15
Neuwirth, Kitzbühel, 15
Schwedenkapelle, Kitzbühel, 15
Saluti, Matrei i.O., 15
Grandhotel Lienz, Lienz, 15
Hubertusstube, Neustift, 15
Raffls St. Antoner Hof, St. Anton a.A., 15
Hospiz Alm, St. Christoph, 15
Jennys Schlössl, Serfaus, 15

Eine Haube:
Posthotel Achenkirch, 14
Unterwirt, Ebbs, 14
Der Bär, Ellmau, 14
Kaiserhof, Ellmau, 14
Parkhotel Tristachersee, Amlach, 14
Pfleger, Anras, 14
Blaue Quelle, Erl, 14
Arlberg Hospiz, St. Christoph, 14
Sigwarts Tiroler Weinstube, 14
Das Schindler, Innsbruck, 14
Europa Stüberl, Innsbruck, 14
Lichtblick, Innsbruck, 14
Lucy Wang, Ischgl, 14
Lois Stern, Kitzbühel, 14
Zur Tenne, Kitzbühel, 14
Vincena, Lavant, 14
Moarhofstüberl, Lienz, 14
Rauter, Matrei i.O., 14
Michlstub'n, Maurach, 14
Schaufelspitz, Neustift, 14
Galzig, St. Anton a.A., 14
Ötztaler Stube, Sölden, 14
Post, Steeg, 14
Strasserwirt, Strassen, 14
Landgasthof Linde, Stumm i.Z. 14

Singers Tiroler Stuben, Berwang, 13
Beim Dresch, Erl, 13
Hotel Rössle, Galtür, 13
Mananas, Gerlos, 13
Der Gannerhof, Innervillgraten, 13
Die Mühle, Gerberbach, Innsbruck, 13
Pavillon, Innsbruck, 13
Sensei, Innsbruck, 13
Trattoria da Peppino, Innsbruck, 13
Bärenbichlstube, Jochberg, 13
Jodlbühel, Jochberg, 13
Wirtshaus zum Rehkitz, Kitzbühel, 13
Wilder Mann, Lans, 13
Edelweiß und Gurgl, Obergurgl, 13
Il Gardino, Oetz, 13
Alte Post, St. Anton a.A., 13
Jesacherhof, St. Jakob i.Def. 13
Astoria, Seefeld, 13
Pumafalle, Trins, 13
Alpenhof, Tux, 13
Grander Restaurant, Wattens, 13
Morent, Zöblen, 13

Alle Angaben ohne Gewähr.