Rezept der WOCHE: Rinderroulade mit eingemachten Zwiebeln
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Zutaten (für zwei Portionen):
2 Stk. Rindsschnitzel vom Beiried à 170 g
Dijon-Senf zum Bestreichen
60 g Weißbrotcroutons
30 g Essiggurken, in kleine Würfel geschnitten
Für die eingemachten Zwiebel:
400 g weiße Zwiebel
2 EL Kristallzucker
1/2 l trockener Weißwein
120 g Butter
6 El
Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle
Muskatnuss
2 EL Maizena
Bouquet Garni (Kräutersackerl)
2 Stk. Lorbeerblätter
1 Stk. Nelke
10 Stk. zerdrückte Wacholderbeeren
1 Rosmarinzweig
1 Thymianzweig
Zubereitung:
Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Längsscheiben schneiden. In einem Topf alle Zutaten vermischen. Das Kräutersackerl dazugeben und bei kleiner Hitze 40 Minuten leicht köcheln lassen. Vorsicht, brennt sehr leicht an!
Das Maizena mit kaltem Wasser anrühren und die Zwiebelmarmelade damit abbinden. Mit Salz, Muskat und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.
Die Beiriedschnitzel dünn klopfen und auf eine Klarsichtfolie legen, salzen und mit Dijon-Senf bestreichen. Zu der Zwiebelmasse die Senfgurken, die Weißbrotcroutons geben und auf den Schnitzeln verteilen.
Die Schnitzelbahn einrollen, festdrücken und die Folienenden gut verdrehen und verknoten. In eine Aluminiumfolie einschlagen und diese ebenso an den Enden verdrehen. Im Wasserbad ca. 20 Minuten sieden lassen. Herausnehmen, die Folien entfernen. Rouladen halbieren und auf der restlichen Zwiebelmarmelade anrichten.
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