RÄUCHERFORELLE VOM GRILL MIT FENCHEL UND STANGENSELLERIE
Von Daniela Wallner
Zutaten:
4 geräucherte Forellenfilets
1 Fenchelknolle, groß
100 g Stangensellerie
2 Limetten, unbehandelt)
Olivenöl
Salz, Pfeffer - frisch gemahlen
Die Haut der Forellenfilets entfernen. 4 Stück Alufolie auf der Arbeitsfläche auflegen. Etwas Olivenöl darüber träufeln. Je 1 Forellenfilet auf ein Stück Alufolie legen. Die Fenchelknolle waschen und die äußeren Blätter entfernen. Das Fenchelgrün beiseitelegen. In einem Topf leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und die Fenchelknolle darin ca. 4 Minuten leicht köcheln lassen. Herausnehmen und in Scheiben schneiden. Den Stangensellerie waschen und in zentimeterlange Scheiben schneiden. Die holzigen Enden weglassen. Die Limetten kalt abspülen, trocken reiben und ebenfalls in Scheiben schneiden. Die Fischfilets mit den Limetten-, Stangensellerie- und Fenchelscheiben belegen. Mit grob gehacktem Fenchelgrün, Salz und weißem Pfeffer würzen. Nun die Alufolie über den Fischen zusammenklappen und die Enden gut festdrücken. Die eingepackten Fische mit der Fischseite nach unten auf den heißen Grill legen. 8 Minuten grillen. Beim Auspacken der Fische darauf achten, dass die Fischseite unten liegt.
Tipp:
Richten Sie die gegrillten Räucherforellen mit frischem Weißbrot an.
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