Weihnachtsfeiertage in Linz-Land

Feines Festmahl zum Genießen

„Karpfen hat bei uns rund um Weihnachten eine lange Tradition“, so Peter Mitterböck vom Restaurant Schloss Traun.

TRAUN. „Liebe Gewohnheiten und Vertrautes tun uns in diesem so speziellen Jahr besonders gut. Der gebackene Karpfen – klassisch mit Kartoffelsalat – lässt sich ohne viel Aufwand zubereiten, das Dessert kann man am Vortag vorbereiten“, erklärt Peter Mitterböck, Geschäftsführer im Restaurant Schloss Traun.

Gebackener Karpfen

Für vier Personen benötigt man ein Kilogramm Karpfenfilet ohne Gräten, Zitronensaft, zwei Eier, 80 Gramm Mehl, 200 Gramm Semmelbrösel, sowie einen halben Liter Öl, Zitronenspalten und Salz.
Zubereitung: Zuerst die Fischfilets kalt abspülen und trocken tupfen. Teilen Sie den Fisch in 4 Portionen. Reiben Sie diese mit Zitronensaft ein und salzen sie auf beiden Seiten. Für die Panier bereiten Sie 3 tiefe Teller mit Mehl, den verquirlten Eiern und Semmelbröseln vor.

Wenden Sie den Karpfen zuerst auf beiden Seiten im Mehl. Dann durch die Eimasse ziehen und abtropfen lassen. Zuletzt auf beiden Seiten in den Bröseln wälzen. Erhitzen Sie das Öl in einer größeren Pfanne nicht zu stark (ca. 140 Grad). Legen Sie die Filets ein und backen Sie sie beidseitig je ca. 10 Minuten, bis sie knusprig sind. Dann vorsichtig herausheben und nebeneinander auf Küchenpapier abtropfen lassen. Rasch mit Zitronenspalten anrichten und servieren.

Das Kürbiskernparfait

Zutaten für vier Personen: 3 Eier, 100 g Zucker, 250 g Schlagobers, 1 Hand voll Kürbiskerne, 2 EL Kürbiskernöl, 200 g Zucker zum Karamellisieren.

Zubereitung: Schmelzen Sie den Zucker goldgelb. Kürbiskerne beigeben und einmal durchrühren. Streichen Sie die Masse zum Abkühlen auf ein Backpapier. Krokant vom Papier lösen, in Stücke brechen und in einen Gefrierbeutel füllen. Mit dem Schnitzelklopfer fein klopfen. Rühren Sie nun 100 Gramm Zucker und die Eier schaumig. Heben Sie das geschlagene Obers unter. Zuletzt Kürbiskrokant und Kernöl vorsichtig einrühren. Masse in eine Terrine füllen und 24 Stunden einfrieren. Zuletzt Parfait stürzen, in Stücke schneiden und mit Früchten garnieren.
Als Getränktipp empfiehlt Peter Mitterböck vom Restaurant Schloss Traun Weißwein: Ein Grüner Veltliner oder ein Riesling mit mineralischer Note sind perfekte Begleiter – und für die Biertrinker unter uns ein kraftvoller, edler Festbock.