Weltpastatag
Nudelige Gerichte unserer Leser aus dem Bezirk Melk
- Fleischlose Bolognese von Melanie Grubner
- Foto: Melanie Grubner
- hochgeladen von Daniel Butter
Vegetarische Bolognese oder Gemüse-Tagliatelle mit Hühnerstreifen: So gelingen diese köstlichen Rezepte.
BEZIRK. Am 25. Oktober findet ein besonderer Welttag für alle "Italo-Fans" statt: der Weltpastatag. Aus diesem Anlass haben wir unsere Leser aufgerufen, uns g'schmackige Rezepte zu übersenden. Zwei davon werden nun vorgestellt.
Grubner: "Vegie-Bolognese"
Das erste Rezept stammt von Melanie Grubner aus Melk: Fettucchine mit Bolognese. Dazu werden Fettuccine in Salzwasser gekocht (Rezept zum Selbermachen auf meinbezirk.at/melk). Für die Soße werden zwei Karotten (gerieben), Zwiebel und Knoblauch (kleingehackt) zum Fleischersatz aus Erbsenprotein (140 Gramm) gegeben und angeröstet. Mit Balsamico oder Rotwein ablöschen, eine Packung Tomatensauce unterrühren. Zudecken und auf niedriger Flamme einkochen lassen. Nach einigen Minuten noch einmal aufkochen lassen und mit Oregano, Salz, Pfeffer würzen. Nudeln – wenn bissfest – abseihen und etwa 1/8 l Liter vom Nudelwasser auffangen. Nudeln zurück in den Topf, Butter und aufgefangenes Nudelwasser dazugeben und durchrühren. Bolognese-Sauce unterrühren. In tiefen Tellern servieren und mit Basilikum und Mozzarella-Würfeln anrichten.
Fallmann: Gemüse mit Huhn
Beim zweiten Rezept wird's wieder fleischig. Katrin Fallmann aus Melk empfiehlt Gemüse-Tagliatelle mit Hühnerfleisch. Dabei brät man Hühnerfleisch (mit Geflügelsalz und Pfeffer würzen) an. Nun noch Frühlingszwiebel, Zucchini, Paprika und Tomaten leicht anschwitzen sowie die gekochten Nudeln dazugeben. Eventuell mit Sweet Chili Soße aufpeppen.
Wir wünschen auf jeden Fall gutes Gelingen und guten Appetit.
Rezept für Fettucchine
Benötigt wird eine manuelle Nudelmaschine oder alternativ ein Nudelholz
Fettucchine
- 3 mittelgroße Bio-Eier
- 300g Mehl Type 00 (Haberfellner Pizzamehl Spezial)
- 1 Prise Salz
Mehl für die Fettucchine auf eine saubere Arbeitsfläche kippen, Salz druntermischen, in die Mitte eine Mulde, in diese die Eier reinschlagen. Mit einer Gabel die Eier verquirlen und langsam mit dem Mehl vermischen. Gut durchkneten bis ein geschmeidiger Teig entsteht (mindestens 15 Minuten kneten). Den Teig in Frischhaltefolie gewickelt ca. 30 Minuten an einem kühlen Ort rasten lassen.
Die Arbeitsfläche mit Mehl stauben, Nudelteig in mehrere Teile teilen und gut mit Mehl gestaubt durch die Nudelmaschine rollen (beginnen mit einer breiteren Einstellung, mehrmaliges Durchlassen bis sich eine dünnere Einstellung ausgeht). Alternativ den Teig mit einem Nudelholz so dünn wie möglich ausrollen. Die Fertigen Nudelteigblätter gut stauben, einrollen und in der gewünschten Nudeldicke mit einem scharfen Messer schneiden. Nudelnester machen.
Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen und gut salzen. Die Nudeln in das kochende Wasser hineingleiten lassen. Die Nudeln brauchen nur etwa 1-2 Minuten Kochzeit! Wenn sie bissfest sind abseihen.
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