Teuflisch gute Küche
Teuflisch wild im Grünen Baum
- hochgeladen von Werner Schrittwieser
Wirtshauskultur mit Jagdleidenschaft in Kirchberg am Wechsel
KIRCHBERG/WECHSEL. Die „Teuflisch gute Küche“ startet in ihr zwölftes Jahr – und setzt dabei ganz auf ein kulinarisches Highlight der Saison: Spargel. Frisch, regional und vielseitig interpretiert, steht das edle Gemüse aktuell im Mittelpunkt der Themenkarte und steht exemplarisch für die saisonale Ausrichtung der Initiative. Seit 2016 führt Christian Donhauser das Wirtshaus Grüner Baum in Kirchberg am Wechsel – und das bereits in neunter Generation. Herzstück des Hauses ist nach wie vor die klassische Gaststube: ein Ort, an dem Einheimische zusammenkommen und der zugleich weit über die Grenzen des Feistritztales hinaus geschätzt wird.
In der Küche trifft kreative Frische auf starke regionale Verwurzelung. Verarbeitet werden vor allem Produkte von heimischen Bauern und Produzenten. Eine besondere Leidenschaft gilt dabei dem Wild: Das Fleisch aus der eigenen Jagd wird ganzjährig verarbeitet – vom Rehrücken über Schnitzel bis hin zu Ragouts. Dabei zeigt sich die Küche überraschend vielseitig. Neben klassischen Gerichten finden sich auch moderne Interpretationen mit internationalem Twist, wie „Der wilde WOK“ oder ein Thai Curry vom Reh. Saisonale Kombinationen wie Bandnudeln mit Marchfelder Spargel und Rehrücken mit klassischem Jus verbinden Regionalität mit Raffinesse.
Kontakt
Wirtshaus Grüner Baum
Markt 55
2880 Kirchberg am Wechsel
Web: www.wirtshaus-gruenerbaum.at
Öffnungszeiten: Mittwoch bis Samstag von 9.00 bis 14.00 Uhr sowie von 17.00 bis 22.00 Uhr, Sonntag von 9.00 bis 15.00 Uhr
Küchenzeiten: Mittwoch bis Samstag von 11.00 bis 14.00 Uhr sowie von 17.30 bis 20.00 Uhr, Sonntag von 11.00 bis 14.00 Uhr
Teuflisches Menü
Vorspeise: Wechsellachs-Tatar auf Gurkencarpaccio und mariniertem Spargel (18,50 Euro)
„Hervorragend, geschmacklich top mit der Spargelkombination, eines der besten Tatars“, so der Teufl. Teuflisch gut!
Hauptspeise: Rehrücken zart rosa gebraten mit Naturjus, Spargelnudeln und Gemüse (32,50 Euro)
„Am Punkt gebratenes, zartes Fleisch, perfekte Sauce samt Beilagen, zeigt von hoher Kochkunst“, schwärmt der Teufl. Teuflisch gut!
Nachspeise: 2erlei von der Schokolade, dunkles Mousse und Parfait von der weißen Schokolade mit frischen Erdbeeren (8,50 Euro)
„Wunderbare Kombination aus dunkler und weißer Schokolade mit Erdbeeren“, findet der Teufl.
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