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Michael Graf ist seit 18 Jahren in der Vila Vita tätig, seit zehn Jahren ist er Küchenchef.
PAMHAGEN (cht). Regionalität gehört für ihn zum Kochen einfach dazu. "Unsere Region soll leben", ist er überzeugt. "Und das geht nur, wenn alle zusammen halten", so Küchenchef Michael Graf. "Natürlich könnte man mehr auf den Wareneinsatz schauen und billiger kaufen. Aber billiger ist in diesem Fall sicherlich nicht besser und deshalb schauen wir auf die Qualität und die haben wir mit regionalen Zulieferern", so Graf.
Sieben "Restaurants"
In dem Ferienressort in Pamhagen hat Michael Graf nicht nur ein Restaurant unter sich. "Bei uns gibt es Speisen im Badeseerestaurant, in der Charda, im Wellnesspark, in der Seewinkelhalle, im Obstgarten und natürlich im Vita Tella und Vita Vesta", erzählt er. "Da kommt schon einiges zusammen. Auch für unsere Lieferanten. Wichtig ist mir, dass die Regionalität nicht ausstirbt. Die Leute kommen zu uns, um die Region kennenzulernen. Auch auf dem Teller. Dementsprechend wichtig ist es, dass wir Lieferanten aus der Region haben."
So gibt es den Schafkäse vom Hautzinger aus Tadten und die Spezialitäten der Fleischerei Karlo aus Pamhagen. "Gemüse haben wir von mehreren Landwirten", schildert Michael Graf. "Teilweise kommt es von der Firma Leyrer, teilweise von der Firma Unger aus Pamhagen und teilweise auch von Hans Titz aus Apetlon." Nudeln und Eier sind von Barbara Fleischhacker aus Pamhagen, das Gebäck von den Bäckereien Goldenitsch und Grath. "Wir kaufen einfach was geht hier in der Region und unsere Gäste, egal ob die, die von weiter herkommen oder auch jene aus der Gegend, danken es uns", so Michael Graf.
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