Gebackene Kalbskopf-Erdäpfeltascherl an Rauke Salat mit Senf-Nussmarinade
TSS Bad Hofgastein
Jahrgang HLT 2
Zutaten für 5 Portionen:
200g mehlige Kartoffel
100g griffiges Mehl
1 Ei, Salz, Muskat
125g Kalbskopf ausgelöst, gekocht
40g Zwiebel
15g Butter
Petersilie gehackt
Salz, Pfeffer, Koriander gemahlen
Butterschmalz zum Backen
Zubereitung:
Kartoffel schälen, in Salzwasser kochen, noch heiß passieren und gut abkühlen lassen. Gepresste Kartoffel mit Mehl, Ei, Salz und Muskat zu einem glatten Teig verarbeiten. Kalbskopf und Zwiebel in kleine Würfel schneiden, beides in Butter goldbraun rösten, mit Salz, Pfeffer und gemahlenem Koriander abschmecken, Petersilie darunter mischen. Kartoffelteig ausrollen, rund ausstechen, mit Fleischfülle belegen und zusammenklappen. Ränder gut andrücken und in heißem Butterschmalz goldgelb backen.
Zutaten für Rauke-Salat mit Senf-Nussmarinade:
1 EL süßer Senf
1/2 dl Walnussöl
Salz, Pfeffer, etwas Zitronensaft
Rauke-Salat
Walnüsse groß gehackt
Senf mit Salz, Pfeffer, dem Zitronensaft glattrühren und mit dem Nussöl emulgieren, Apfelessig einrühren. Rauke waschen, gut abtropfen lassen, marinieren und die gehackten Walnüsse über den Salat streuen und als Beilage zu den Kartoffeltascherln servieren.
Spiel Freude beim Nachkochen!!
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