Jakobsmuscheln aus Chile mit Rote-Beete-Staub
- Foto: Helge Kirchberger/Red Bull Hangar-7
- hochgeladen von Lisa Gold
SALZBURG (lg). Gourmets haben noch im ganzen Mai die Möglichkeit, sich von Rodolfo Guzmán, der als Gastkoch im Hangar-7 Restaurant "Ikarus" agiert, kulinarisch verwöhnen zu lassen. Der Chilene erreicht seine Gäste mit seiner avantgardistischen Endemic Cuisine, die ohne Ausnahme Zutaten aus Chile verwendet und Gäste aus aller Herren Länder anlockt. Der Spitzenkoch verwendet seltene und hierzulande nicht erhältliche Zutaten wie etwa weiße Erdbeeren aus Purén oder der Kra-Kra-Fisch von den Osterinseln. Das Ergebnis sind Köstlichkeiten wie pochierte chilenische Jakobsmuscheln mit Rote-Beete-Staub und einem Ragout aus Maqui-Beeren oder das Sahne-Veilcheneis mit Blaubeer-Baiser.
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