Rezepte für die Osterwoche

Wir kochen nur Regionales!

DONNERSTAG:
Restlessen AUFHEIGA - NUDL

Teig:
150 g Mehl
eine Prise Salz
150 g Topfen
150 g Butter

Belag:
1 Zwiebel
Braten- und Speckreste
Gemüse (Lauch, Karotten, Sellerie, Tomaten, Mais, Zucchini, etc.)
2 – 3 Eier
2 EL Sauerrahm
Salz, Pfeffer
Käsereste

Für den Teig das Mehl in eine Schüssel geben, salzen, Topfen dazu und Butter fein darunter schneiden. Teig gut verkneten und anschließend ausrollen. In eine runde Form (Tarte) geben.

Für den Belag die Zwiebel fein schneiden und mit den Brat- und Fleischresten anschwitzen. Gemüse fein würfeln und untermengen. Belag in Form geben. Eier mit Sauerrahm und den Gewürzen verschlagen und über den Belag gießen. Tarte mit Käse bestreuen und bei 180° C ca. 30 min backen.
Mit Salat der Saison servieren.

FLEISCHFREI - FREITAG: SCHEITERHAUFEN MIT SCHNEEHAUBE
8 Eier
500 ml Milch
1 Milchbrotstriezel
750 g Äpfel
etwas Rosinen
etwas Walnüsse
etwas Zimt und Vanillezucker

Eier trennen. Die Milch mit den Dottern versprudeln, den Striezel in Scheiben schneiden. Eine große Auflaufform ausbuttern und mit Bröseln ausstreuen. Äpfel in Scheiben hobeln und mit Rosinen und Walnüssen vermengen. Nun die Striezel-Scheiben durch die Eier-Milch ziehen, gut festsaugen lassen und abwechselnd mit den Äpfeln in die Auflaufform schichten. Die letzte Schicht soll aus Striezel-Scheiben bestehen. Die restliche Milch darüber leeren und bei 180° C 20 Minuten backen. In der Zwischenzeit für die Schneehaube Eiweiß und Vanillezucker steif schlagen. Als Haube auf den Scheiterhaufen setzen und weitere 5-10 Minuten backen, bis er ein schöne leichte Bräunung erhält.

RESTL - DONNERSTAG: BROTSUPPE MIT RAHM (LEIDER OHNE FOTO)

250 g Schwarzbrot, altbacken
1,5 l Gemüsesuppe, klar mit
Wurzelgemüse
Salz, Pfeffer, Muskat
1 Ei
250 ml Rahm

Das Brot in dünne Scheiden schneiden und in einen Topf schichten, die Suppe mit dem Wurzelgemüse kochen und über das Brot schütten. Die Suppe kräftig durchrühren und 20 min köcheln lassen. Die Suppe vom Herd nehmen, pürieren und würzen. Nochmals aufkochen lassen, das Ei mit dem Rahm verquirlen und langsam in die Suppe rühren. Mit etwas geschlagenen Schlagobers und fein geschnittener Petersilie servieren.

FLEISCHFREI - FREITAG: APFELRADL MIT VANILLESAUCE

4 Äpfel
Zimt, Vanillezucker,
Zitronensaft

Backteig:
200 g Mehl, glatt
250 ml Weißwein
3 EL Öl
1 EL Zucker
Vanillezucker
Eine Prise Salz
1 Stamperl Rum
Butterschmalz

Äpfel schälen, Kernhaus ausstechen und in Scheiben schneiden. Mit Zimt, Vanillezucker und Zitronensaft würzen. Aus Mehl und Weißwein einen glatten Teig rühren. Öl, Zucker, Salz und Rum untermischen und etwas rasten lassen. Äpfel in Mehl tauchen, durch den Backteig ziehen und in heißem Butterschmalz backen. Mit Staubzucker bestreuen und heiß servieren.