Nur 14 Prozent Verlust
Klinikum Schärding verschwendet kaum Lebensmittel
- Schärdings Klinikum-Küchenchef Othmar Deubler (links) und sein Team sind ständig auf der Suche nach Möglichkeiten, um sparsam mit Lebensmitteln umzugehen.
- Foto: OÖG
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Die Oberösterreichische Gesundheitsholding (OÖG) setzt seit Jahren an ihren acht Regionalklinikstandorten und am Kepler Uniklinikum Maßnahmen gegen Lebensmittelverschwendung. Besonders das Schärdinger Küchen-Team punktet mit geringen Abfallmengen.
SCHÄRDING. Österreichweit lag der durchschnittliche Verlustgrad in Spitälern, also das Verhältnis von ausgegebenem Essen und entsorgtem Lebensmittelabfall, im Jahr 2024 bei 24 Prozent. Das Klinikum Schärding punktet hier mit einem wesentlich geringeren Verlustgrad von nur 14 Prozent. Schlüssel dieses Erfolgs sei, Lebensmittelabfälle so gut es geht erst gar nicht entstehen zu lassen, heißt es aus dem Spital. Das gelinge, indem die Planung, inklusive Einkauf und Lagerhaltung, sowie die Produktionsabläufe laufend optimiert werden.
- Zertifikatsüberreichung: Rainer Moshammer, Techn. Dir. der OÖG (li.), und Küchenverantwortlicher in der OÖG Peter Macek (re.) freuen sich mit Othmar Deubler, Küchenchef am Klinikum Schärding, über die neuerliche Auszeichnung rund um die Lebensmittel-Abfall-Vermeidung.
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Übrig Gebliebenes weiter verarbeiten
"Gehen Gerichte aus, wird – je nach Bedarf und Möglichkeit – frisch nachproduziert. Übrig gebliebene Lebensmittel, etwa frische Nudeln, werden am Folgetag, natürlich nach ordnungsgemäßer Zwischenlagerung, zum Beispiel zu Nudelsalat verarbeitet. Oder es gibt zum Dessert mal einen Milchrahmstrudel. Und um einen Überblick über die genauen Mengen zu behalten, kochen wir großteils nach Rezepturen und passen die Speisenmenge täglich an – je nach Essensmenge vom Vortag", berichtet das Küchenteam aus der Praxis.
Kommunikation und guter Plan
Dabei ist auch die Kommunikation mit den Kollegen der Pflege auf den Stationen, die das Essen für die Patienten organisieren, ein wesentlicher Faktor, der zum Erfolg beiträgt, bestätigt Othmar Deubler, seit Jahren Küchenleiter im Klinikum Schärding: "Patientinnen und Patienten haben die Möglichkeit, einzelne Komponenten, wie etwa die Suppe oder das Dessert, schon im Vorfeld abzubestellen und auch die Portionsgrößen können genau definiert werden. Dieses Angebot wird immer häufiger genutzt."
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