Weihnachtlicher Genuss

ST. FLORIAN AM INN (bich/röt). Helga Schmid bietet mit ihrem Weihnachtsmenü-Vorschlag eine tolle und kreative Alternative zu den sonst üblichen, schweren Weihnachtsbraten. "Es ist mir wichtig, dass es einfach und schnell zuzubereiten ist und dennoch vorzüglich schmeckt. Kochen soll Spaß machen", erklärt die Seminarbäuerin und stellvertretende Bezirksbäuerin ihre Philosophie. Dies garantiere auch für die Hausfrau entspanntere Feiertage und mehr Zeit für die Gäste, ist sich Schmid sicher. Außerdem müssen die Zutaten leicht zu besorgen sein. "Vieles habe ich im Garten oder bekomme ich bei Direktvermarktern, unseren heimischen Jägern oder am Bauernmarkt", spricht sich die St. Florianerin für ein Kochen mit regionalen und saisonalen Zutaten aus. Denn: "Regionaler und saisonaler Einkauf sollte jedem ein Bedürfnis sein, allein schon wegen der Transportwege und CO2-Emission."

Weniger, dafür bewusster Kaufen

Ein weiteres Anliegen ist Helga Schmid ein sorgsamer Umgang mit unseren Lebensmitteln. Weniger, dafür bewusster Kaufen und damit auch weniger Wegschmeißen, heißt hier die Devise. Ihr Tipp: Schon vor dem Einkauf darauf achten, was man wirklich braucht. Kühlschrank checken und Produkte nicht gleich wegschmeißen, weil das Mindesthaltbarkeitsdatum überschritten ist. Viele Lebensmittel sind noch in Ordnung und können verwendet werden – eine sensorische Prüfung (Riechen, Schmecken) zeigt es auf. "Denn alleine die Tatsache, dass in Österreich jährlich Lebensmittel im Wert vom Gewicht von fünf Kreuzfahrtschfiffen weggeworfen werden, finde ich, sollte uns zum Nachdenken bringen. Speziell zur Weihnachtszeit, wo erwiesenermaßen meist zu viel gekauft wird," meint Schmid.

Das dreigängige Weihnachtsmenü

Vorspeise: Blattsalate mit Birnen und Speck
Zutaten:
2 reife Birnen, Zitronensaft, 100g Speck, 3 EL gehackte Walnüsse
Sauce:
2 EL Öl, 2 EL Sonnenblumenöl, 2 EL Essig, Zitronensaft, Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Den Blattsalat waschen, zerpflücken und auf 4 Tellern anrichten. Die Birnen waschen und vierteln, das Kerngehäuse herausschneiden. Die Birnenviertel in schmale Spalten schneiden und über den Salat legen. Dann mit etwas Zitronensaft beträufeln, damit die Birnen nicht braun werden. Für die Sauce alle Zutaten miteinander in einer kleinen Schüssel gut verrühren, abschmecken und mit einem Löffel über die Salatteller träufeln. Den Speck würfelig schneiden und in einer Pfanne knusprig braten, mit den Walnüssen über den Salat streuen.

Hauptgang: Wild à la carte aus dem Wok
Zutaten:
Ca. 550 g Wildfilet (Rehrücken bzw. sehnenfreie Schlögelstücke, Hasenrücken ausgelöst,...), Butter und Öl zum Anbraten, 1 große Zwiebel, 2 – 3 Karotten, Rotwein oder Wildfond, ca. 4 – 6 EL Preiselbeermarmelade, kalte Butterstücke, Salz, Pfeffer, Kräuter Rosmarinzweig(Wildgewürz)
Zubereitung:
Wildfleisch in dünne Scheiben oder Streifen schneiden. Zwiebel würfelig schneiden. Karotten grob raspeln oder in sehr feine Streifen schneiden.
Wok oder Pfanne stark erhitzen. Etwas Butter und Öl hineingeben und das Fleisch scharf anbraten, am besten portionsweise.
Zwiebel und Karotten zugeben, kurz mitrösten lassen, salzen und pfeffern.
Mit Rotwein (bzw. Wildfond) gut ablöschen. Preiselbeeren zugeben, Sauce mit kalter Butter binden (nun sollte das Gericht nicht mehr gekocht werden), abschmecken und sofort servieren. 
Dieses Pfandl geht sehr schnell, das Fleisch sollte aber nicht zu lange gebraten und das Gericht sofort gegessen werden. Sonst wird das Fleisch wieder zäh und man müsste es wieder dünsten, um es weich zu bekommen.

Nachspeise: Heidelbeertrio
Zutaten:
500 g Heidelbeeren, Zitronensaft, Vanillezucker, 250 g Joghurt, 125 g (1 Becher) Crème Fraîche,250g Topfen, 40 g Staubzucker
Zubereitung:
Heidelbeeren mit Vanillezucker und dem Zitronensaft mixen. Joghurt, Topfen, Crème Fraîche und Zucker verrühren.
Die Hälfte der Joghurtopfentcreme mit der Hälfte der Heidelbeermasse mischen.
Anschließend die 3 verschiedenfarbigen Mengen abwechselnd in Schichten in ein Glas füllen. Tipp: Anstelle der Heidelbeeren können Beeren nach Saison oder gefrorene Beeren nach Belieben verwendet werden.