"Gesunde Ernährung ist nicht für jeden gleich!"

WOCHE: Was ist gesunde Ernährung? Gibt es eine allgemeine Definition dafür?
LEIKAM: Gesunde Ernährung ist eine Lebenseinstellung und für jeden etwas anderes. Grundsätzlich bedeutet es aber täglich frisch zu kochen und dabei qualitativ hochwertige, biologische Lebensmittel zu verwenden. 

Ist gesunde Ernährung automatisch teurer?
WIESENREITER: Für hochwertige Lebensmittel zahlt man zwar mehr, erhält davon aber auch mehr Nährstoffe für den Körper. Das heißt aber nicht, dass gesund auch teuer sein muss. Man kann zu Hause selbst Kräuter pflanzen. Das ist sehr billig, aber auch sehr nahrhaft. Zudem sollte man wenig auf Fertiggerichte ausweichen, da viele Nährstoffe verloren gehen.

Wie gesund ist vegetarische oder vegane Ernährung?
LEIKAM: Vegane Ernährung ist aktuell ein Trend. Es kann gesund sein, aber nur wenn man sich viel damit beschäftigt und sich informiert. Viele ernähren sich ein halbes Jahr vegan und bekommen dann Mangelerscheinungen. Das ist dann nicht das Beste für den Körper. Als Veganer braucht man Nahrungsergänzungsmittel, um alle Nährstoffe zu bekommen, die der Körper braucht. Das müssen dann aber nicht zwingend synthetische sein. Es gibt auch pflanzliche Ergänzungsmittel. Wenn man vollwertig vegetarisch isst, ist das eine der gesündesten Ernährungsweisen überhaupt. Es gibt aber auch den "Pudding-Vegetarier", der kein Fleisch isst, sich aber hauptsächlich von Weißmehl oder Zucker ernährt. Wenn man vollwertig und bewusst vegetarisch isst, ist das aber sehr gesund."

Wie wichtig ist gesunde Ernährung in Schulen oder am Arbeitsplatz?
WIESENREITER: Sehr wichtig. Vor allem für Kinder ist es wichtig, dass wir ihnen Grundwissen über Lebensmittel und gesunde Ernährung vermitteln. Vor allem in den Schulen herrscht da noch ein großer Mangel bei der Bildung.
LEIKAM: Lebensmittel sind Mittel um zu leben. Das sollte in der Schule einen viel höheren Stellenwert bekommen, als es derzeit hat. Auch in großen Unternehmen ist gesunde Ernährung wichtig. Viele bieten sogar Schulungen für ihre Mitarbeiter zu diesem Thema an.

Essen Sie selbst oder Ihre Kinder Fast Food?
LEIKAM: Bei mir gibt es das nicht. Ich esse nicht ganz vegetarisch, aber sehr wenig Fleisch.
WIESENREITER: Natürlich gehe ich mit meinen Kindern hin und wieder zu McDonald's – sie lieben das Essen dort einfach. Es ist auch wichtig den Kindern die Möglichkeit zu geben selbst zu kosten und auszuprobieren. Aber: Dann muss man eben den Rest der Ernährung dementsprechend anpassen und wirklich gesunde Lebensmittel kaufen.
LEIKAM: Es ist auch wichtig in Ruhe und gemütlich zu essen. Man soll währenddessen nicht streiten, Fernsehen oder sonst etwas machen.

Sind Nahrungsmittel-Unverträglichkeiten eine Art Modeerscheinung oder werden diese in letzter Zeit nur stärker thematisiert?
LEIKAM: Viele Kinder haben heute leider wirklich solche Unverträglichkeiten. Es gibt aber auch Menschen, die wollen Unverträglichkeiten haben. Die lesen oder sehen dann etwas darüber und reden sich ein, selbst betroffen zu sein. In Wahrheit gibt es nur sehr wenige, die wirklich Unverträglichkeiten haben.

Zur Sache

Ewald Leikam ist diplomierter Ernährungsberater und führte das Reformhaus Leikam in St. Veit seit 25 Jahren. Letztes Jahr übernahm Tochter Claudia Wiesenreiter das Geschäft.

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