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Unter dem Titel  „A wüde Henn“ - Der Hendl-Workshop zum söba toa veranstaltete das "Lungauer Kochwerk" einen Kochkurs über die Zubereitung des Lungauer Biohendls. TAMSWEG. Gellnwirt und Koch Martin Gruber sowie Verena Gappmayr von Cookauvin.at leiteten den Kochkurs, in dem sie die Verarbeitung eines Lungauer Biohendls zeigten und zahlreiche Variationen präsentierten. Vond er Suppe über Burger und "lollipops" bis hin zur gefüllten Hühnerbrust gab es einiges zu sehen und zu lernen. Die...

Heute am Speiseplan: Boeuf Stroganoff. Ein Gericht, dessen Auftischen in der Generation unserer (Groß-)Eltern wohl zum enorm guten Ton gehörte. Und in unserer kredenzt es fast niemand mehr, oder? Ist es nun ein „Vintage-Essen“ oder täuscht das? Im Gasthof Gellnwirt haben wir das Gericht dann wieder kennen (und lieben) gelernt. Hier steht es ab und an auf der Tageskarte – und heute hier für euch: Zutaten für 4 Portionen600 g Filetspitzen vom Rind120 g Champignons80 g Zwiebeln100 g...

Wir sind mal wieder f(r)isch verliebt und freuen uns über dieses köstliche Essen - die heimische Forelle gart im Ofen und das Gemüse brutzelt gleich daneben mit ihr mit. Ein cooles Rezept, weil auch fast nichts an Kochgeschirr anfäll - so loben wir uns das. Mahlzeit! Zutaten für 2 Personen Für die Forelle 2 Stück Forelle im Ganzen, ausgenommen Rosmarin Petersilie 2 Stück BIO Zitronen 2 Knoblauchzehen Salz Pfeffer Olivenöl Für das Grillgemüse 2 Eachtling (Kartoffeln) 2 Karotten 2 Gelbe Rüben 1...

Kühlschranktür auf - Nase gerümpft - Kühlschranktür wieder zu! Und Tag für Tag die Frage, wer denn zum Teufel diesen stinkenden Camembert hineingetan hat. Wir sind zwar die totalen Käsefreaks, was wir aber mit diesem Camembert machen sollten, war uns doch unklar. Da Käse immer noch schmelzend, warm am besten ist, viel nach dem zehnten Nasenrümpfen dann die Entscheidung ganz klar auf den Versuch, daraus einen Ofen-Camembert zu machen. Schnell, einfach und passend, um nach der Arbeit ein bisschen...

Lange Zeit war die Zwiebelsuppe als Essen der Armen bekannt. Und wir haben uns nun endlich an die französische Version herangewagt. Wobei, heranwagen bei diesem Rezept wirklich völlig übertrieben ist - Sagen wir, wir haben es endlich geschafft, es nachzukochen. Und wieder einmal lässt uns die französische Cuisine fingerleckend zurück. Eine wärmende Suppe, würzig und kräftig. Und dann noch die Kombination mit heißem Käse - KÄSE in einer Suppe - diese Franzosen sind grandios. Oh oui oui! Zutaten...

Jedes Jahr aufs Neue können wir es kaum erwarten bis sie endlich da ist – die Bärlauchzeit! Dann wird in kurzer Zeit so viel davon verarbeitet, verkocht und verspeist, dass man beruhigt auf das kommende Jahr warten kann. Wir kaufen bewusst für den privaten Gebrauch keinen, sondern verlassen uns auf unser Gespür – oder mehr auf das Gespür unserer fleißigen Sammler. Die kommen dann mit Händen voll retour und wir verkochen die würzigen Blätter sodann. Ein Gericht, das jede Bärlauchzeit einläutet,...

Welch ein Genussmoment: Meist wird das Carpaccio als Vorspeise oder leichte Mahlzeit serviert, auch wenn wir es immer und immer wieder essen könnten. Es hat etwas so edles, nobles und exquisites, dass wir nicht genug davon bekommen können. Wir machen unser Carpaccio natürlich selbst und verwenden dafür die Teile des Rinderfilets, die wir nicht als Steak anbieten können - die Köpfe und die Spitzen! So haben wir das ganze Fleisch sehr gut verarbeitet. Ein einfaches Carpaccio ist uns auch recht,...

Wir lieben die rosagebratenen Schweinemedaillons. Gepaart mit cremigen Saucen und einen ganzen Haufen Grillgemüse mit herrichem Röstaroma. Unsere Reduktionen machen aus jeder Speise etwas dekadentes - Nachschlag wird verlangt, garantiert! Zutaten für 2 Personen Für die Schweinemedaillons 1 ganzes Schweinefilet (3 Stk. pro Person á ca. 50-60g Medaillons) Salz, Pfeffer zum Würzen Öl zum Anbraten Für die Rosmarinreduktion 1/2 Liter Jus -> Grundrezept dunkle Sauce oder "Jus" 1/2 Zwiebel 1...

Everything is better with cheese! That's for sure! Bissen um Bissen, Hand für Hand ein Wohlgenuss, dieses Grilled Cheese Sandwich. Sehr erdig und warm mit deftigen Zutaten - aber wirklich köstlich. Herrlich zum Tagträumen, oder zum Genießen, während man ein feines Feuerchen im Kamin anstellt. Zutaten für 2 Sandwiches 4 Scheiben Speck 4 Champignons Salz, Pfeffer 1 Handvoll Radicchio 4 EL Butter 4 Brotscheiben (Toastbrot, Roggenbrot, etc.) 1 Apfel 10 g Parmesan oder Cheddar 20 g Gruyere 20 g...

Seit Jahren stell ich mir den Geschmack von Topinambur vor. Der Koch verkocht das Teil ja regelmäßig, aber erstaunlicherweise hab ich noch nicht einmal gekostet. Sinnierend über den zu erwartenden Geschmack wird diese Wurzel, diese Frucht, dieses Etwas einfach mal verkocht. Ab damit und rein in den Suppentopf. Herrlich erdig, herrlich cremig und wohlig wärmend schmeckt die Suppe. Kommt nun öfters dran! Zutaten für 2 Portionen 200 g Topinambur 1 Zwiebel 2 EL Butter 4 EL Mandelblätter 100 ml...

[p]Und erneut geben wir uns dem puren Fleischgenuss hin. Wie herrlich doch der schmelzende warme Käse aus dem Schweinefilet rinnt. Fruchtig, herb die getrockneten Tomaten dazu. Und alles serviert mit sämig-cremigen Pesto-Nudeln. Na mehr braucht's echt nit: Zutaten für 2 Personen 1 Schweinefilet im Ganzen 1 Mozzarella im Ganzen 5-6 getrocknete Tomaten aus dem Glas 300 g Tagliatelle 2 EL Basilikumpesto (Grundrezept) Zubereitung Den Ofen auf 170 g Umluft vorwärmen. Die Filets bzw. Medaillons...

[p]Die thailändische Küche ist grandios und Bissen für Bissen beamt es uns selbst in kalten österreichischen Wintertagen retour an den wundervollen, weichen, weißen Sandstrand. Ein wirklich exotisches, einfaches und schnelles Rezept bekommt ihr heute: Thailändische Fischküchlein - oder Tod Mun Pla genannt. Zutaten für 4 Portionen500 g weißes Fischfleisch 1 TL rote Curry Paste 1 Eidotter 1 Tasse grüne Bohnen, dünn geschnitten 2 TL Zucker 1 EL frische Kaffir Limettenblätter, gehackt 2 TL Salz 1/2...

Da hört man es doch brutzeln und man riecht den schweren, würzigen Käse schon durch alle Ritzen durch. Und schon schließen sich unsere Synapsen kurz und man erinnert sich an das herrliche Essen, dass uns als Kinder rund um den Tisch versammelt hat. Jeder bewaffnet mit einer Gabel und schon stellte Mama das heiße Pfandl mit den dampfenden Kasnocken mitten auf den Tisch. Schon schoßen die Gabeln in die Mitte des Tisches - ging es doch darum, als erstes die "Printschn" - den knusprigen Boden -...

Will man in unserer Heimat, dem wunderschönen Salzburger Lungau, ein Lebensmittel besonders hervorheben, wird die Meinung ziemlich mehrheitlich in eine Richtung gehen: DER Eachtling (oder lautmalerisch Ächtling). Ja, am liebsten mit einem großen bestimmenden Artikel davor. Uns persönlich ist die Schreibweise – ob Ächtling oder Eachtling – wieder einerlei, aber wir haben schon augenauskratzende Diskussionen gehört. Man bemerkt schnell: Das Thema, unserer grandiosen Knolle, geht offenbar unter...

Wenn man so wie wir beide umgeben ist, von passionierten Waidmännern und Waidfrauen, lernt man das Wildfleisch schon anders schätzen. Der Geschmack des Wildes ist für viele etwas ganz Besonderes. Wenn man aber so ein Stück bekommt, wenn es der Schwiegerpapa selbst gehegt, gepflegt und dann schlussendlich auch erlegt hat, dann ist das wirklich etwas Besonderes. Immer wieder, findet sich heimisches Wildfleisch auf der Speisekarte des Gasthof Gellnwirts und genau von dort haben wir auch dieses...

Wir lieben Brownies und Cheesecake! Warum also nicht verbinden zu diesen köstlichen Cheescake Brownies? Saftig und unwiderstehlich! Zutaten für 12 Brownies 20 g Butter (plus etwas mehr zum Einfetten der Form)120 g Bitterschokolade150 g brauner Zucker3 Eier60 g Mehl250 g Magertopfen250 g Frischkäse60 g Zucker1 Päckchen Vanillinzucker weiters  Backform (23 x 23 cm) Zubereitung Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Schokolade und Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze unter Rühren zum Schmelzen...

Wenn ein Teller so schön und farbenfroh ist, dass man ihn gar nicht essen mag, dann hat man wohl einiges richtig gemacht. Der anrichtende Part (wir) trägt hier nur eine hilfestellende Rolle, sind doch die Zutaten selbst im verkochten Zustand einfach nur wunderschön anzusehen. Die Hauptdarsteller am Teller: Das rote Beiried Steak, die Vitelotte oder Trüffelkartoffel, der orangene Muskatkürbis und das grüne Pesto als Salsa umfunktioniert. Zutaten für 2 Personen >> 2 Beiried Schnitten >> 4 kleine...

Rona erlebt gerade eine Renaissance und wir sind mehr als glücklich darüber. Was diese erdig-schmeckende, leuchtend magentafarbene Knolle alles kann, lest ihr in einem extra gewidmeten Post "Rote Rübe". Hier kümmern wir uns um euren Guster und zeigen euch ein exotisches Rezept, das euch wärmt und mit den Ohren schlackern lässt: Die Kokos Rona Suppe. Zutaten für 4 Portionen >> 500 g Rote Rüben (Rona) >> 2 cm frischen Ingwer >> 1 Zitrone >> 300 ml Kokosmilch >> 2-3 TL Wasabi >> Salz, Pfeffer, Öl...

Der herbstliche Obstkorb lässt uns normalerweise am Backofen den süßen Duft einatmen. Dass Birne und Co. aber außergewöhnlich gut auch in pikanter Versionen schmecken zeigt diese wärmende Birne Sellerie Suppe. Zutaten für 4 Portionen >> 100 g Knollensellerie >> 1 Zwiebel >> 3 EL Olivenöl >> 2 TL Paprikapulver >> Chili (je nach Schärfe) >> ca. 500ml Gemüsebrühe >> 100ml Schlagobers >> 2 weiche reife Birnen >> Salz, Pfeffer >> eventuell Currypulver (1 TL) >> Petersilie für die Garnitur...

Zutaten für 1 Tarteform(mit ca 26cm Durchmesser) >> 170 g Dinkelvollkornmehl >> 100 g kalte Butter >> 50 g Zucker >> 3 Eier >> 1 Prise Salz >> 4 Birnen >> ½ Zitrone Saft >> 250 ml Obers >> 3 EL Lavendelsirup Zubereitung Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Für den Mürbteig Mehl, Butter, Zucker, Ei und Salz einen in eine Schüssel geben und kneten (z.B. mit der Küchenmaschine). In Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten kalt stellen. Birnen waschen, schälen,...

Der Herbst von seiner schönsten Seite - süß und mit Kürbis :) Zutaten für 12 Muffins > 200 g Hokkaido > 150 g Dinkelmehl > 2 TL Backpulver > 2 Eier > 100 g Zucker > 1 Pkg Vanillezucker > 75 g Butter > 1 Prise Salz > 50 g Walnusskerne > 100 g weiße Schokolade Zubereitung Den Backofen auf 200° C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Kürbis in kleinere Stücke schneiden und in einem großen Topf mit Wasser für zirka 10 Minuten garen. Danach herausnehmen und etwas auskühlen lassen. Die Walnüsse hacken...

"Schokolade stellt keine Fragen, Schokolade versteht..." Und mit diesem Schokoladen-Milchshake gibts auch kein ganz so drückendes schlechtes Gewissen, auch nicht wenn man Zucker und Kalorien einsparen möchte.. Hier kann man genüsslich den vollen Schokogeschmack dahinschlürfen. Zutaten für 2 Gläser > 300 ml Mandelmilch > 1 reife Banane > 2 EL echtes BIO Kakaopulver > 3 entsteinte Datteln > Schlagobers > Zum Garnieren: Frühstücksflocken und Kakaopulver Zubereitung Alle Zutaten in einen Mixer...

Kürbis! Das herbstliche Grundnahrungsmittel Nummero Uno! Wir können nicht genug bekommen und haben ihn nun in unser täglich Brot gegeben und können dies nur weiterempfehlen. Nö gö, schaut mal wie orange das Brot wird - nein, kein Filter notwendig!! Zutaten für 1 Brot > 1 Hokkaido-Kürbis (ca. 1 kg) > 2 Pkg Trockengerm (18 g) > 500 g Dinkelmehl Type 630 > 2 TL Meersalz > 3 TL Kürbiskernöl > 50 g Kürbiskerne Zubereitung Backofen auf 180 °C vorheizen. Hokkaido-Kürbis entkernen, ungeschält in kleine...

Es gibt nicht viele, die Nougat widerstehen können und es werden noch weniger, wenn es in lauwarmer, flüssiger Konsistenz, umhüllt von einem fluffigen Topfenteig daher kommt. Kombiniert mit einer betrunkenen Fruchtkomponente aus Kirschen und wenn wer ganz arg drauf sein will, der haut noch eine Kugel Vanilleeis in den Ring. Teufel noch mal.. besser gehts nicht. Kalorien: ja. Ausstoß von Glücksgefühlen: ja ja. Suchtpotenzial: ja ja ja. Zutaten für ca. 8 Knödel: Topfenknödelteig – Grundrezept >...