Fleisch

Den hiesigen Bedarf an tierischen Produkten kann die heimische Landwirtschaft nicht mehr decken. Wäre das Südburgenland theoretisch gezwungen, seine Bevölkerung ausschließlich mit hier erzeugten tierischen Lebensmitteln zu versorgen, würde der Notstand ausbrechen. Der Grad der Selbstversorgung, den die hier ansässige Landwirtschaft decken könnte, geht sukzessive zurück. Wenig FleischproduktionAm höchsten ist die Eigenversorgung laut Zahlen der Landwirtschaftskammer bei Rindfleisch mit 88 %. Den...

Jetzt im Sommer ist Bernhard Kroboth ein noch gefragterer Mann, als er es eh schon das ganze Jahr über ist. Schließlich ist Fest-Saison, und da sind Fachleute wie er, die ein Spanferkel zubereiten können, ständig gebucht. Das Schlachten hat im Hause Kroboth lange Tradition. "Schon mein Vater und mein Opa waren früher in Krottendorf (Anm.: bei Güssing) von Haus zu Haus unterwegs und haben für andere Leute abgestochen, sprich Hausschlachtungen gemacht", erzählt Bernhard Kroboth. Diese Tradition...

Auf dem Bio-Hof Labonca in Burgau hat Biobauer Norbert Hackl ein Weideschlachthaus errichtet. "Es ermöglicht eine angstfreie Schlachtung und Haltung im Freiland für Schweine, Rinder und Geflügel", erläutert Hackl. Auf seinen 250.000 Quadratmeter Weideflächen leben Schweine ganzjährig in Freiheit. Das Schlachthaus ist Teil des Betriebs. "Nicht die Tiere fahren zum Schlachthof, das Schlachthaus ist Teil der Tierwelt. Das ermöglicht bestmögliche Fleischqualität", ist Hackl überzeugt. (Fotos:...

Zum "Moorochsenwirt des Jahres 2014" ist der Schwabenhof in Hagensdorf auserkoren worden. Den Titel erhielt das Wirts-Ehepaar Katalin und Heinz Luisser von Werner Sinkovics und Jürgen Frank vom Verein „Rinderweide am Zickentaler Moor“. Bei der Gala anlässlich der Verleihung kam der Moorochse in mannigfacher Gestalt auf den Tisch: als Tafelspitzwürfel mit Kürbisbiskuit und Kren-Gelee, als Kraftsuppe mit Palatschinken-Roulade, als Uhudler-Rostbraten mit Kräuter-Gnocchi und...