haute cuisine

Welch ein Genussmoment: Meist wird das Carpaccio als Vorspeise oder leichte Mahlzeit serviert, auch wenn wir es immer und immer wieder essen könnten. Es hat etwas so edles, nobles und exquisites, dass wir nicht genug davon bekommen können. Wir machen unser Carpaccio natürlich selbst und verwenden dafür die Teile des Rinderfilets, die wir nicht als Steak anbieten können - die Köpfe und die Spitzen! So haben wir das ganze Fleisch sehr gut verarbeitet. Ein einfaches Carpaccio ist uns auch recht,...

Trotz Geldschwierigkeiten eine Gabel mehr für Millers Restaurant. HÖTTING (acz). Gabeln, Hauben, Sterne: In der Gastronomie gibt es einige Wege, sich mit der Kochkunst Anerkennung zu holen. Diesmal schaffte das Schöneck – welches zuletzt wegen seinem Konkurs in die Schlagzeilen gekommen war – bei Falstaff einen Sprung nach oben. Trotz finanziellen Schwierigkeiten holte sich Alfred Miller die dritte Gabel im Ranking und ist somit der Einzige in Innsbruck mit dieser Auszeichnung. Insgesamt wurden...

Nils Henkel, Harald Rüssel, Alexander Huber, Thomas Dorfer, Richard Rauch und Gastgeber Andreas Döllerer - die kulinarische Champions League, sorgte beim Ländermatch der Jeunes Restaurateurs in Döllerers Genusswelten für ein Genuss-Feuerwerk. SALZBURG. Ob Entenleber mit Erdäpfel und Weinbeerl, glacierte Goldrübe mit Räucheraal, mild geräucherter Seesaibling mit Alba-Trüffel, Backerl vom Freilandschwein mit Kaviar, Hunsrücker Rehrücken oder Kindheitserinnerungen rund um den Bratapfel -...

BAD LEONFELDEN/BELGRAD. Großartige Erfolge erzielten die Schülerinnen der BaLeTour bei den Wettbewerben des diesjährigen AEHT-Kongresses in Belgrad. In drei Wettbewerben gewannen die vier Teilnehmerinnen 3 Medaillen. Gold holte Julia Geistberger im Bewerb „winecompetition“, Silber ging an „Barista“ Marion Bernecker und Bronze gewann Lisa Kapeller in der Sparte „Haute Cuisine“. Auch der Sieg in der Spezialleistung „Beste Blindverkostung“ ging an die BaLeTour. Die Erfolge zeigen, dass die...