Kochbuch

Ein Buch für die Phantasie der Köche und Köchinnen: Manfred Nachtnebel, langjähriger Chefkoch im Haus der Stille hat ein neues Kochbuch heraus gebracht - "Stille Köstlichkeiten - Naturküche" gewährt auf 264 Seiten Einblicke in die naturnahe Kost, eine Vielfalt an kalten Gerichten und Suppen, vegetarische und vegane Speisen, Fisch- und Fleischvariationen und eine Fülle an Nachspeisen und Keksen. Die Rezepte sind kreativ, unkompliziert und einfach in der Zubereitung. Ergänzend dazu gibt es...

Mit dem Innsbrucker Arzt Alex Witasek entwickelte der Murecker Koch Dominik Stolzer die „GourMed-Cuisine“ und veröffentlichte die Rezepte in einem Buch. Mit der „GourMed-Cuisine“ erkochte Stolzer zwei Hauben in Gars am Kamp. Das Buch präsentierte er gemeinsam mit seiner Gattin Cornelia und dem Kochkollegen Daniel Wurzinger in Mureck. Stolzer wird als Küchenchef des Loisium in Ehrenhausen bald in heimatlichen Gefielden kochen. Foto: WOCHE

Die Holunderbeeren bereichern regionale Gerichte vom Entree bis zum Dessert. Vor dem Hollerstrauch soll man den Hut ziehen – so heißt es im Volksmund. Diese Ehrerbietung verdankt der Holunder seiner Wirkung als natürliches Heilmittel. Dass dieses auch schmecken kann, haben u.a. sieben Landwirte rund um St. Anna am Aigen mit dem „Holler Vulkan“, einer Kombination aus Holunder-, Apfel-, Aronia- und Ribiselsaft, aufgezeigt. Holunder hat jedoch längst schon Einzug in die regionalen Küchen gehalten....

Für die Holunderbeertorte nach dem Rezept von Renate Christandl aus Unterweißenbach werden Eier und Zucker mit Vanillezucker, Zitronensaft und Salz so lange geschlagen, bis die Masse dickcremig ist. Mit dem Schneebesen zuerst das Mehl, dann die Butter (darf nicht zu heiß sein) einrühren. Die Masse in die Tortenform füllen und bei 170 Grad circa 35 Minuten backen. Für die Creme Honig mit der Hälfte des Apfelsaftes, den Beeren und dem Zucker aufkochen. Puddingpulver mit restlichem Apfelsaft...

Im „Vulkanland-Kochbuch“ von Kornbergs Schlosswirt Raimund Pammer findet sich das Rezept zu „Vulcano Melone mit Paradeiskompott“: Sechs Paradeiser blanchieren, halbieren, Gehäuse entfernen, würfelig schneiden. Tomatengehäuse passieren, mit Portwein, Weißwein, Zucker und Knoblauch einreduzieren lassen. Mit Maizena eindicken, Tomatenwürfel und fein geschnittenes Basilikum dazugeben, kalt stellen. Weitere sechs Paradeiser in dünne Scheiben schneiden. Auf Tellern anrichten, mit Olivenöl, Balsamico,...

Regionale Rezepte in Buchform zum Nachlesen und -kochen präsentierten die Autoren in Kornberg. In seiner Küche findet sich eine ganze Region wieder – und jetzt auch im Vulkanland-Kochbuch, in dem Raimund Pammer, Schlosswirt zu Kornberg, gemeinsam mit den regionalen Produzenten mit seinen Rezepten zur Genussreise durch die Jahreszeiten einlädt. Von der Bärlauchschaumsuppe mit gefüllten Morcheln als Vorspeise im Frühling bis zum winterlichen Dessert, Lebkuchenparfait mit Honig-Apfel, spannt sich...

Im Genusshotel Riegersburg wurde das Standardwerk für alle angehenden Küchenmeister präsentiert. „Küche – Lebensmittel und Qualität“ ist der Titel jenes im Trauner-Verlag erschienenen Buches, das sich nicht in erster Linie um die detailreiche Beschreibung von Lebensmitteln kümmert, sondern vielmehr um die fachkundige Anweisung, wie man das Beste aus den Grundprodukten herausholt. Der Auersbacher Meisterkoch Johann Reisinger war Teil des Autorenteams und hat als begeisterter Vulkanländer...