Winter-Kochtipp: Forelle
- Michael Wenzel kocht seit 6. Jänner geschmacksverstärkerfrei im Wia z'haus Lehner.
- hochgeladen von Gernot Fohler
Als typisches regionales Wintergericht empfiehlt Michael Wenzel "Forelle auf rotem Risotto".
LINZ/OTTENSHEIM. Wer selbst kein Fischer ist – heimische Regenbogen- oder Bachforellen sind in Fischzuchtbetrieben im Bezirk, etwa bei der Familie Halbweis in Feldkirchen-Freudenstein oder auf dem Linzer Südbahnhofmarkt erhältlich. So bereitet der Ottensheimer Michael Wenzel, Küchenchef vom Wia z'haus Lehner in Linz-Urfahr "Forelle auf rotem Risotto" zu:
"Die 25-dag-Forellenfilets jeweils dritteln. Davon vier Stück mit der Hautseite in Mehl tauchen und in etwas Butter in einer Pfanne leicht braten, auf jeder Seite zirka drei Minuten braten lassen. Eine kleine Zehe Knoblauch und ein paar Zwiebelringe dazugeben, leicht mit Zitronensaft und Kräutersalz beträufeln und bestreuen, auf einem Küchenpapier abtropfen lassen und anrichten.
Für das Risotto Zwiebel schälen und feine Würfel schneiden, danach einen Topf nehmen, das Olivenöl hineingeben und die Zwiebel ohne Farbe anrösten. Als Nächstes den Reis dazugeben und gut durchrühren, bis er richtig glasig ist. Mit Rotwein ablöschen und mit Wasser auffüllen. Das Ganze unter ständigem Rühren einmal aufkochen lassen. Danach Schlagobers dazugeben, würzen und noch einmal aufkochen, eventuell Parmesan dazugeben, in ein Gefäß umfüllen und rasten lassen."
Zutaten für 4 Personen
Forelle: Vier 25-dag-Forellenfilets, Kräutersalz, Zitronensaft, Knoblauch, Zwiebel, Mehl, Butter
Rotes Risotto: 1 kleine Schalotte, 250 g Risottoreis, 1/4 Liter Schlagobers, 1/4 Liter Wasser, 3/4 Liter Rotwein, 3 bis 4 Esslöffel Olivenöl, Salz, Pfeffer, eventuell Parmesan dazugeben
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