Ehemaliges Gasthaus Rosenkranz

Schüler der HLW starten "Wirtshauslabor"

Von der Schulbank direkt ins eigene Gasthaus geht es für die Schüler der 3. Klasse der HLW Vöcklabruck (Don Bosco Schulen) beim Kulturhauptstadt-Projekt "Wirtshauslabor". Gemeinsam mit Koch Jochen Neustifter (Jo’s Restaurant in Vorchdorf) reaktivieren die Jugendlichen das ehemalige Gasthaus zum Rosenkranz in Gmunden.

GMUNDEN, VÖCKLABRUCK. Am 26. Jänner findet die Auftaktveranstaltung in der neuen Remise (Alois-Kaltenbruner Straße 4) statt. Zum ersten Mal im Gasthaus aufgetischt wird im März. Seit 1979 ist das Gasthaus zum Rosenkranz geschlossen, nun hauchen ihm die 37 Schüler der HLW wieder Leben ein. Weil die Küche des Restaurants nicht auf dem neuesten Stand der Technik ist, bereiten die jungen Restaurantbetreiber die Speisen in der Schulküche zu.

Mit Rat und Tat zur Seite stehen ihnen dabei Neustifter sowie drei Lehrkräfte der HLW. Vorkochen werden die Schüler während des Unterrichts, sodass im Gasthaus nur noch der Feinschliff vorgenommen werden muss. An je zwei Terminen im Monat – immer Freitag oder Samstag – können Gäste heuer kosten, was die Jugendlichen anrichten. Kulinarisch lautet das Motto "Wirtshauskultur reloaded". Dabei werden Klassiker neu interpretiert. Feinschmecker können sich – je nach Veranstaltung – sowohl auf Sushi, als auch aufs klassische Bratl freuen. Bei allen Gerichten wird auf Saisonalität, Regionalität und Nachhaltigkeit geachtet.

Für Gastronomie begeistern

Die Schüler können durch das Projekt lernen, wie Veranstaltungen in der Gastronomie ablaufen: "Sie sollen wirklich in die Praxis reinschnuppern, von der Planung bis zur Abrechnung", erklärt Lehrerin Elfriede Waldhör, die hofft, durch die Aktion auch Jugendliche für die Gastronomie begeistern zu können. Nach langer Planungsphase steige bei den Schülern langsam die Nervosität, weiß Waldhör. Eigentlich grundlos, denn die Vorbereitung steht.