Schwarzer Bohneneintopf
- hochgeladen von Brigitte Hofmann
Zutaten:
½ Tasse Quinoa*
1 Tasse Wasser
1 bis 2 Möhren, geschält und klein geschnitten
250 g schwarze Bohnen
250 g Suppengemüse (nach Geschmack: Sellerie, Lauch, Petersilienwurzel, Blumenkohl, Zwiebeln, …)
1 bis 1 ½ l Wasser
1 bis 1 ½ TL Pizzagewürz*
5 Stück Trockentomaten*, eingeweicht, abgetropft (Einweichwasser aufheben), klein geschnitten
2 bis 3 EL Tomatenmark
2 bis 3 gehäufte TL gekörnte Gemüsebrühe*
1 EL vegetarisches „Schmalz“ (z.B.) vegetarischer Bauerntopf) od. normales Schweineschmalz
Paprikapulver od. Chili nach Geschmack
1 EL Essig (oder 2 bis 3 EL Weißwein*)
frischer Petersilie
20 dag Chorizo gran doblon („Spanische“ Wurst)
1 EL rote Linsen*
*erhältlich auch im Weltladen Zwettl
Zubereitung:
Die schon am Vorabend eingeweichten Bohnen 1 ½ Stunden in 1 ½ l Wasser kochen. Das klein geschnittene Suppengemüse, Pizzagewürz, die klein geschnittenen Trockentomaten (mit Einweichwasser), Tomatenmark und Gemüsebrühe zugeben, weitere 30 Min. köcheln lassen. Nebenbei die Quinoa mit den Möhren in einer Tasse Wasser kochen und anschließend in die insgesamt 2 Stunden gekochte Bohnensuppe einrühren. Alles zusammen nochmals kurz aufkochen lassen. Vegetarisches Schmalz beifügen und schmelzen lassen. Mit Essig (bzw. Wein) und Paprikapulver od. Chili abschmecken, und die klein geschnittene Petersilie zum Garnieren verwenden.
TIPP: Es können auch fertige Kidneybohnen aus der Dose genommen werden. Dann sollten Quinoa, Möhren und das Suppengemüse 10 bis 15 Min. in 2 l Wasser gekocht, die Dosenbohnen und alle anderen Zutaten zugefügt und alles nochmals kurz aufgekocht werden.
Aus dem Kochbuch „Kochen mit Quinoa“ - auch im Weltladen Zwettl erhältlich.
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