Rezept
Rezept Kraut-Rüben-Strudel
- hochgeladen von Elisabeth Anna Waldmann
1.Rote Rüben-Scheiben und geputztes grünes Spitzkraut getrennt voneinander kurz im heißen Salzwasser aufkochen, nach 1 Min Wasser weggießen. Gemüse nach Geschmack würzen.
2.Der Teig: Es ist kein richtiger Strudel, dafür geht es viel schneller als Strudelteig machen. Unsere südfranzösischen Freunde machen das fast täglich für ihre Zwiebel-Oliven-Sardellen-Pizza namens Pissaladière. Ich verknete also schnell so 2 Handvoll Mehl mit 3 EL Olivenöl und so viel Wasser, dass ein nicht zu harter Teig entsteht. Richtig geschmeidig wird er nicht. Etwas Salz und Pfeffer kommen dazu, aber keinerlei Treibmittel. Ich forme ein flaches Teigviereck, belege es mit Schimmelkäsestückchen, den Rüben und dem Kraut, klappe ihn zu, dass es wenigstens die Form eines Strudels hat, und so kommt er in den Ofen. Bei 185 Grad ca. 30-40 Min. backen, dabei oben mit Eiklar bestreichen.
In Südfrankreich klappt man den Teig nicht zu, es schaut wie ein Blech-Flammkuchen oder eine Pizza aus und wird belegt mit gekochten Zwiebelringen, schwarzen Oliven und ganz wenig zerfiezelten Sardellen. Das essen unsere Freunde fast täglich zu Mittag als schnelle kleine Vorspeise - falls sie Zeit haben, zu kochen.
Ohne Sardellen ist es ein veganes Rezept.
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