SCHWAMMERLRISOTTO

500 g Schwammerl (Steinpilze, Eierschwammerl, …)
2 Frühlingszwiebeln
2 EL Butterschmalz
250 g Risottoreis
100 ml Weißwein
250 ml Schlagsahne
50 g Parmesan, gerieben
Salz, Pfeffer - bunt, frisch gemahlen

Pilze und Frühlingszwiebeln waschen und putzen, Zwiebeln in Ringerl schneiden. Schmalz erhitzen, Pilze andünsten, Reis dazugeben und mitdünsten. Weißwein und Fond nach und nach angießen und alles 20 min garen lassen. Kurz vor Ende der Garzeit Schlagsahne, Parmesan und Frühlingszwiebeln dazugeben und das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Risotto nach Wunsch mit Frühlingszwiebeln sowie Parmesanhobeln garniert servieren.

Autor:

Daniela Wallner aus Flachgau

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