Weihnachtsmenü

Hotel Fürst aus Unterweißenbach verrät Festtagsrezept

UNTERWEISSENBACH. An Festtagen muss es nicht immer der Braten sein. Als besonderes Menü an den Weihnachtstagen empfiehlt das Hotel Fürst in Unterweißenbach Rosa gebratenes Filet vom Bio-Beiried auf Sockel vom sautierten Saisongemüse und verrät zugleich auch ihr Rezept dafür. 

Zutaten (für vier Personen)

Rosa gebratene Beiried  

• 4 Schnitten von der Bio Beiried á 200 Gramm
• Dijonsenf

• Worcestershiresauce 

• Pfeffer, Salz
• Pflanzenöl
• Thymian 

Sautiertes Gemüse - Zutaten

• 2 Maiskolben

• 2 kleine Zucchini
• 
4 Jungzwiebeln

• 250 Gramm Cocktailtomaten 
• 2 kleine rote Zwiebeln

• Frische Gartenkräuter
• 
Salz, 
Pfeffer
• 
Pflanzenöl zum Anbraten

Zubereitung

1. Bio Beiried mit Senf und Worcestershiresauce einstreichen und ca. 15 Minuten marinieren lassen.
2. Maiskolben kurz im Salzwasser überkochen, abseihen und danach mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
3. Zucchini, Jungzwiebeln sowie rote Zwiebeln waschen bzw. schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
 Frische Kräuter ebenfalls säubern und fein hacken.
4. In einer Pfanne einen Schuss Öl erhitzen. Geschnittenes Gemüse anbraten bis das Gemüse al dente ist. Gehackte Kräuter unterheben sowie mit Salz und Pfeffer abschmecken. Cockailparadeiser erst kurz vor dem Anrichten dem Gemüse beimengen.
5. Fleisch aus der Marinade heben und leicht abtropfen lassen, mit Pfeffer bestreuen und in einer Pfanne mit kräftig erhitztem Öl beidseitig farbgebend anbraten. Gestückelte Maiskolben sowie Thymianzweige zum Fleisch geben und die Beiriedschnitten bei moderater Hitze fertig braten (Dauer ca. 6 Minuten, das Fleisch sollte innen gut rosa bleiben). 
6. Gebratenes Gemüse und Beiriedschnitten gefällig anrichten. Fleisch salzen und Bratenrückstände dazu gießen. Mit Thymian garnieren und mit Kräuterbutter verfeinern.