Am Besten für viele Freunde – Rippchen am Grill geräuchert

Gemeinsam mit Freunden essen, das ist immer Garant für einen gelungenen Abend. Und gerade bei "Rippelen" und Knoblauchbrot kann man sich unheimlich gut unterhalten. Denn wo alle mit ihren Händen essen, da befindet man sich auch sonst auf Augenhöhe.

Erstaunlich schmackhafte Rippchen lassen sich ganz leicht (wenn auch etwas zeitaufwändig) selbst am Grill zubereiten. Wichtig ist dabei, dass man deutlich mehr als ein halbes Kilo pro Person rechnet. Sonst kann der gemütliche Abend für Freunde schnell zu einem gierigen und brutal geführten Kampf um das Fleisch werden... Auch sowas kann unter Freunden passieren!

Zutatenliste für Rippchen:

Schweinerippen, pro Person ca. 700g (oder auch noch mehr...)
Diverse Gewürze nach Geschmack, eine Würzmischung ist durchaus zu empfehlen!
Gute Barbecuesauce, kann man selbst machen, aber auch eine gekaufte ist nicht zu verachten.
Räucherchips für den Grill (wenn man einen Smoker haben sollte, geht es noch besser, aber einem Smoker-Besitzer braucht man ohnehin nicht erklären, wie man ihn benutzen muss...)

Zutatenliste fürs Knoblauchbrot:

Baguette, eine Stange pro zwei Personen
Knoblauch, 2-3 Zehen pro Baguette
Butter
Gewürze, nach Geschmack (hier eignen sich sehr oft Probemischungen, die man irgendwann einmal geschenkt bekommen hat, vielleicht von den eingeladenen Freunden?)
Salz oder besser sogar Rauchsalz

Die Texas-Krücke:

Von "Grillprofis" wird diese Zubereitungsmethode abfällig "Texas-Krücke" (eng. "Texas Crutch") genannt. Der Grund dürfte sein, dass auch Anfängern ohne Probleme schnell innen saftige und außen knusprige Rippchen gelingen, deren Fleisch sich fast von selbst vom Knochen löst. Das schmeckt nicht allen Profis, gerade dann, wenn es um Grillwettbewerbe geht.

Das Fleisch wird zuerst großzügig gewürzt, dann für ca. zwei Stunden bei niedriger indirekter Hitze (ca. 120-150 Grad Celsius) geräuchert. Danach bestreicht man die Rippenbögen dick mit Barbecuesauce und räuchert sie nochmals für ca. eine Stunde. Dann sollten die Knochenenden sechs Millimeter frei stehen und sich das Fleisch vom Knochen lösen, wenn man den Rippenbogen biegt. (Kann auch schon früher so weit sein.)

Das ist der Zeitpunkt, an dem man das Fleisch in Alufolie einwickelt. (Zuvor kann man ein wenig Wasser auf der Folie verteilen oder nochmals etwas Sauce auf die Rippchen streichen, um die Feuchtigkeit zu erhöhen.) So eingepackt kommen die Rippchen nochmals für 20-30 Minuten auf den warmen Grill. (Verschließen nicht vergessen!)

Knoblauchbrot

Zuerst muss man Knoblauchbutter anmischen. Dafür wird die zimmerwarme Butter mit gehacktem Knoblauch, Kräutern und Salz (eventuell Rauchsalz) vermischt.
Baguette aufschneiden und mit der Knoblauchbutter bestreichen.
Wenn der Grill frei ist, heizt man ihn nochmals auf mittlere direkte Hitze auf und grillt das Brot auf der Butterseite, bis es schön gebräunt ist, dann wenden und die andere Seite knusprig toasten.

Weitere Grill-Tipps findet ihr hier:

Bezirksblätter Tirol: Am Grill