Lachs vom Räucherbrett
- hochgeladen von Arno Cincelli
Eine besondere Art, Fisch am Grill zuzubereiten bietet das Räucherbrett.
Benötigt wird:
1 Lachsfilet
1 Zedernholzbrett
1 kleine, unbehandelte Limette
Salz, Zucker, Pfeffer (in diesem Fall Zitronenpfeffer von Helmut Krösbacher), Olivenöl
Das Brett aus Zedernholz wird für zwei Stunden oder mehr in Wasser eingeweicht. Am Am besten beschwert man es dabei mit einer vollen Flasche, damit es unter der Wasseroberfläche bleibt.
Limette halbieren und in Halbkreis-Scheiben schneiden. Das Filet wird im Abstand von einigen Zentimetern bis knapp zur Mitte eingeschnitten, die Limettenscheiben in die Schnitte gesetzt. Danach würzt man das Filet mit Salz, Zucker, (eventuell aromatisiertem) Pfeffer und Olivenöl.
Der Grill wird auf mittlere direkte Hitze vorbereitet, wenn er heiß ist, lässt man das Holzbrett abtropfen und legt es auf den Grill. Sobald es zu rauchen beginnt, dreht man es um und legt den Fisch darauf. Nun sollte man das Bratenthermometer nicht vergessen.
Wenn der Fisch eine Kerntemeratur von 53 Grad erreicht hat, kann man ihn kurz ruhen lassen und servieren.
Weitere Grill-Tipps findet ihr hier:
Bezirksblätter Tirol: Am Grill
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