DER GRISSEMANN

Trend Event "Isst die Zukunft auch fleischlos?"

Mit seinem "Trend Event" will "DER GRISSEMANN" den Trend zu vegetarischer und veganer Ernährung etablieren und vermehrt auf diese Thematik aufmerksam machen.

ZAMS (das). Der moderne Gast legt heutzutage vermehrt Wert auf gesunde und vor allem nachhaltige Lebensmittel. Der Trend zu vegetarischer und veganer Ernährung etabliert sich und vegane Speisen werden zukünftig fixe Gerichte in jeder Speisenkarte der heimischen Gastronomie werden. Dabei geht vegan und vegetarisch meist über die Ernährung hinaus – für viele ist es eine Lebenseinstellung, die weitere Bereiche im Alltag umfasst. Zeichnete sich dieser Trend schon in den letzten Jahren ab, ist er nun vollständig und überall angekommen, dies ist auch den Verantwortlichen vom GRISSEMANN und des "Trend Events" bewusst.

Fleischlose Küche im Fokus

So wurde am 8. Juni 2022 das Trend Event mit dem Schwerpunkt auf vegetarische und vegane Küche in Zams organisiert. Dabei verwandelte sich die Vinothek des Einkaufszentrums in eine kleine Messehalle. Mehrere Produzenten, Bauern und Vertreiber veganer Produkte hatten sich eingefunden, um den geladenen Gästen ihre nicht alltäglichen Lebensmittel zum Verkosten anzubieten und dabei vielleicht die ein oder anderen Verbündeten zu gewinnen. So konnte etwa veganes Sushi von "EatHappy", pflanzenbasierte Fleischprodukte von "The Vegetarian Butcher", pflanzliche Fleischalternativen auf Basis von Erbsen-, Reis- und Kichererbsenprotein von "Vegini", köstliche Dessertkreationen von "Göttinger" und köstliches Eis aus der kompakten „Portobello“ Eismaschine von "fwip Eis" probiert werden.

Hochkarätiges Rahmenprogramm

Doch auch das Rahmenprogramm hatte es in sich: gestartet wurde mit einem Workshop unter dem Titel „Grundlagen der veganen Küche“ mit Sven Großhans, Koch und Mitglied der veganen Gesellschaft Österreich. Der renommierte Koch hat seine Erfahrungen in vielen bekannten Restaurants, unter anderem in Deutschland, der Schweiz und in Griechenland gesammelt und war als Küchenleiter in einer Großküche im Reisecatering- sowie im Eventcatering-Bereich tätig. Aktuell gibt er sein Wissen als professioneller Schulungskoch für die Vegane Gesellschaft Österreich weiter. Darüber hinaus leitet er Schulungen für Zertifizierungen von Gastronomiebetrieben mit dem europäischen V-Label. Anhand des V-Labels erkennen Vegetarier und Veganer sofort, wenn ein Restaurant für sie geeignet ist.

Im Anschluss erzählte niemand geringeres als Paul Ivic von seinen Erfahrungen als Pionier in der vegetarischen Küche. Der aus Serfaus stammende vegetarische Vordenker erhielt mit seinem Restaurant TIAN in Wien – als einziges vegetarisches Restaurant in Österreich und nur einer handvoll Restaurants weltweit – einen Michelin-Stern und vier Hauben von Gault Millau.
Mit seinen raffinierten Kreationen aus rein vegetarischen Zutaten und seiner Suche nach bester Qualität, fair produzierten Lebensmitteln und nachhaltiger Küche hat er den Olymp der vegetarischen Küche erreicht.

Bestrebt, biologische und regionale Produkte zu verwenden, verarbeitet Paul Ivić weit- gehend das gesamte Produkt – von der Wurzel bis zum Blatt und zeigt dadurch auch seine Wertschätzung für die Menschen, die hart dafür gearbeitet haben, dass die Zutaten auf den Teller kommen. Natürlich wurde er auch bei diesem Event von seinem Team unterstützt, so demonstrierte Sous- Chef Peter warum Sellerie in total unterschätztes Lebensmittel ist und Sommelier Andre erklärte auf welche Besonderheiten sie bei der Wahl der richtigen Getränke zum Menü legen.

Zum Abschluss konnten beim Flying Buffet nochmals alle Gerichte probiert und mit Kolleginnen und Kollegen gefachsimpelt werden. Auch die Akteure des Nachmittags standen allen Interressierten geduldig Rede und Antwort. Als Botschaft für die Verantwortlichen des GRISSEMANN ist aber klar:

"Ob überzeugter Ernährungsplan, kulinarisches Abenteuerland oder blanke Neugierde: Mit der neuen Produktpalette soll jeder seine Kreativität voll austoben können und vielleicht auch mal neue Wege gehen!"

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