Weihnachten am Teller

Kulinarische Inspirationen für die Festtage

Weihnachten rückt immer näher. Zeit also, sich Gedanken über das Weihnachtsessen zu machen.

KIRCHHEIM IM INNKREIS/BEZIRK RIED. Die Wirtsleut Sibylle und Florian Schlöglmann vom Wirt z'Kraxenberg verraten eines ihrer Lieblingsrezepte für ein gelungenes Weihnachtsessen

Mit Maroni und Brioche
gefüllte Bauernhendlbrust,
getrüffeltes Püree & Ofenschalotten 

Zutaten für zwei Personen

• 2 Hendlbrüste mit Haut
• 4 Scheiben Brioche (Tipp: übrig gebliebenen Germstriezel verwenden)
• 2 Eier, Salz, Muskat, 1/8 l Milch
• 100 g Hühnerleber, Thymian, Orangenabrieb
• 80 g geschälte Maroni

• 4 mehlige Kartoffel
• Trüffelbutter, Salz, Muskat, 1/4 l Milch

• 6 Schalotten, Meersalz
• Geflügeljus

Zubereitung

• Den getrockneten Brioche in Würfel schneiden. Die Eier darüber geben und mit Salz und Muskat würzen. Klein gehackte Maroni und die erwärmte Milch ebenso zugeben. Die Hühnerleber in kleine Würfel schneiden und mit dem fein gehackten Thymian und dem Orangenabrieb, der Masse beigeben. Alles gut vermengen und die Hühnerbrüste damit füllen (beim Einschneiden der Lasche nur mit der Messerspitze arbeiten). Mit einem Zahnstocher verschließen und rundherum in Öl anbraten. Die Brüste bei 170 Grad Celsius drei bis vier Minuten auf jeder Seite ins Rohr geben.

• Die geschälten Kartoffeln in Salzwasser weich kochen und anschließend mit Hilfe einer Kartoffelpresse zerdrücken. Die erwärmte Mich, die Gewürze und die Trüffelbutter dazugeben. 
• Die Schalotten samt der Schale auf ein Blech mit Meersalz setzen und bei 180 Grad Celsius etwa 25 Minuten im Rohr garen lassen. Anschließend ein Ende der Schalotte abschneiden und das Innere rausdrücken.

Tipp der Wirtsleut: Püree, Hendlfülle und die Schalotten lassen sich ohne Probleme am Vormittag vorbereiten und müssen nur mehr erwärmt werden. Ebenso die Sauce welche aus angebratenen Hühnerknochen, Wurzelgemüse, Zwiebeln und Tomatenmark besteht. Als Flüssigkeit zum Aufgießen verwenden wir Geflügelfond. Einreduzieren lassen und mit Stärke abbinden.