Das Weihnachtsmenü der Seminarbäuerin

ST. MARTIN. „Mein Vorschlag für ein Weihnachtsmenü ist eine Erdäpfel-Kren Suppe“, sagt Seminarbäuerin Regina Oberpeilsteiner. Die Biobäuerin hat ein typisch mühlviertlerisches Menü mit drei Gängen für uns zusammengestellt und „vorgekocht“. Als Hauptspeise gibt es Rindsrouladen in Mostsauce mit Sesamerdäpfel, Toastbrotsternen und Karottenherzen. Den süßen Abschluss bildet ein Bratapfel mit Himbeeren. „Ich wünsche ein gutes Gelingen der Rezepte und ein besinnliches Weihnachtsfest“, sagt Oberpeilsteiner.

Rindsrouladen in Mostsauce:
Zutaten: 150 g Faschiertes, 3 Handvoll Knödelbrot (kann auch der Rest von den ausgestochenen Toastbrotsternen verwendet werden), Suppe (je nach Härte des Knödelbrotes), 1 große Zwiebel, 1 EL Butter, Kräutersalz, Pfeffer, Majoran, 2 EL Vollmehl, Karotten, Essiggurken.

Für die Rouladen:
4 Rindsschnitzel, 250 ml Suppe, 125 ml Sauerrahm, Kräuter (Petersilie, Thymian, Schnittlauch….), 100 ml Most , Kräutersalz, Pfeffer, Senf, 1 EL Stärkemehl, 150 g Selchbauchspeck zum Umwickeln, Schweineschmalz zum Anbraten.
Für die Beilagen Sesamerdäpfel, Toastbrotsterne und Karottenherzen: Erdäpfel und Sesam, Karotten, Toastbrot.

Zubereitung: Für die Fülle Knödelbrot mit heißer Suppe (eventuell Wasser mit Suppenwürze) übergießen, mit Majoran, Pfeffer und Kräutersalz würzen. Zwiebel in Butter dünsten. Faschiertes, Knödelbrotmasse, Zwiebel und Mehl vermischen. Die Schnitzel klopfen mit Kräutersalz, Pfeffer würzen und mit Senf bestreichen. Fülle darauf streichen, ans Ende der Längsseite Karotten und Essiggurkerl (in der Dicke von 1 cm) legen. Das Fleisch einrollen, mit dünn geschnittenen Speck umwickeln und mit Spagat die Rouladen binden. In wenig Schweineschmalz rundum gut anbraten. Aus der Pfanne nehmen, den Bratenrückstand mit Most und Suppe aufgießen, die Rouladen wieder einlegen und langsam weichdünsten. Rouladen wieder aus der Pfanne nehmen, in die Sauce Kräuter geben mit Stärkemehl eindicken und mit Sauerrahm verfeinern.

Sesam ohne Fett kurz rösten
Für die Sesamerdäpfel den Sesam in einer Pfanne ohne Fett rösten und die gedämpften, geschälten Erdäpfel darin wälzen.
Für die Toastbrotsterne mit Keksausstecher Sterne ausstechen, die Sterne in gebutterter Pfanne bräunen.

Karottenherzen als Deko
Karotten der Länge nach mit der Brotmaschine zirka drei Millimeter dick schneiden, Herzerl ausstechen und in Butter dünsten.
Rouladen in Stücke schneiden, Spagat entfernen und mit Sauce, Sesamerdäpfel, Toastbrotsternen, Karottenherzen einige kleine Blätter von einem Salat garnieren.

Erdäpfel-Kren-Suppe: als regionale Vorspeise:
Zutaten: 500 Gramm Erdäpfel, 1 große Zwiebel, 50 g Butter, 1 l Suppe, 1 TL Kümmel, Kräutersalz, Pfeffer aus der Mühle, 3 – 5 EL Kren (gerieben), 2 Scheiben Schwarzbrot, 2 EL Butter.
Zubereitung: Erdäpfel und Zwiebel schälen und klein würfelig schneiden. Zwiebel in Butter anrösten. Erdäpfel dazu und kurz mitrösten. Mit Suppe aufgießen und würzen. Suppe etwa 15 Minuten kochen, die halbe Menge pürieren, Kren beifügen und noch mal aufkochen. Schwarzbrot würfelig schneiden und in Butter knusprig rösten.

Bratäpfel mit Himbeeren für danach
Zutaten: 4 mittelgroße Äpfel, 4 EL Zucker, 250g Himbeeren, 2 EL Himbeerlikör oder Rum, 2 Eier
Zubereitung: Kerngehäuse der Äpfel ausstechen. Himbeeren mit Alkohol vermischen, die Äpfel füllen und in eine gefettete Form geben. Etwa 20 Minuten im Rohr backen. Eiklar zu Schnee schlagen und die restlichen Beeren unterheben. Dotter und Zucker schaumig rühren, Schneemasse unterheben und über die Bratäpfel gießen. Nochmals 10 Minuten backen.