Der Klugscheißer
Maiwipfel-Gewürzsalz, - geschmackig und gesund
- Fotocollage: Glaser
- hochgeladen von Ing. Josef Glaser
Der Maiwipfelsaft, wer kennt ihn nicht, aus seiner Kindheit? Er ist stark süß, angenehm im Geschmack und vor allem bei vielen Krankheiten gesund. Weniger bekannt ist das „Maiwipfelsalz”. Es ist ein erdig-würziges Salz, das gerne für Eier, Erdäpfel, Wild und andere Fleischgerichte sowie Pilzgerichte verwendet wird, da es das Schwammerlaroma hervorhebt.
Für die Herstellung des Gewürzsalzes werden frische, hellgrüne Fichtenspitzen von den Bäumen gepflückt. Dabei sollte man aber nur wenige Triebe von einem Ast abziehen, um den Baum nicht zu schädigen. Die Wipfel werden zusammen mit möglichst grobem Salz in den Mixer gegeben. Auf einen Teil Fichtenspitzen kommen ein bis zwei Teile Salz. Solange mixen, bis eine feuchte, intensiv grüne Masse entsteht. Anschließend das Salz dünn auf einem Backpapier ausbreiten und bei Raumtemperatur oder besser bei maximal 50 °C mit leicht geöffneter Ofentür komplett durchtrocknen lassen.
Warum ist Maiwipfelsalz gesünder und geschmackvoller?
Die jungen Triebe (Maiwipfel) sind sehr reich an Vitamin C, Mineralstoffen, Antioxidantien und wertvollen ätherischen Ölen. Letztere wirken antibakteriell und schleimlösend. Die enthaltenen Harze und ätherischen Öle verleihen dem Salz zudem eine waldig-zitronig-frische Note. Durch die Verwendung dieses Aromasalzes wird weniger Salz benötigt, um Speisen zu würzen. Es sollte nicht zum Kochen verwendet werden, damit der gesunde und würzige Geschmack noch auf den Speisen bemerkbar ist. Es sollte kurz vor dem Servieren hinzugefügt werden.
Wichtig ist aber auch die Lagerung der trockenen Salz-Maiwipfelmischung. Sie muss unbedingt in einem dunklen Glas gelagert werden, um Farbe und Aroma über Monate frisch zu halten. Auch wenn sich die Farbe ändern sollte: Salz ist ein Konservierungsmittel und hält die Maiwipfel lange frisch – bis sie nicht mehr würzig schmecken.
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