Knusprige Weihnachtsgans mit schmackhaften Erdäpfelknödeln

ST. JOHANN (alho). Einen Tipp fürs Festessen zu Weihnachten hat Küchenchefin Andrea Keplinger vom Keplingerwirt: Eine knusprige, saftige Weihnachtsente mit schmackhaften Erdäpfelknödeln (Rezept siehe unten). Die 38-Jährige empfiehlt allen, die weniger Erfahrungen mit der Kochkunst haben, zu Weihnachten nichts Neues auszuprobieren und keine Experimente zu wagen, sondern lieber ein "Menü", das er oder sie schon mal gekocht hat, machen.

Lieber Altbewährtes

"Das beugt Enttschäuschungen vor", rät Keplinger, „bei uns ist es eher so, dass wir sehr traditionell kochen, Ausgefallenes reizt uns gar nicht so. In meiner Familie gibt es am Heiligen Abend Brathendl und Bratwürstl. Am 25. Dezember haben wir den Betrieb geöffnet und sind wieder für Gäste da.“ Warum es in der eigenen Familie keine knusprige Weihnachtsente gibt, erklärt sich für Andrea einfach: „Die knusprige Ente geht bereits im Oktober los, da kostet man selber zwischendurch auch immer wieder und im Oktober und November sind im Betrieb unsere Enten sehr gefragt.“ Keplinger kocht seit acht Jahren im Betrieb. Engagiert war sie von klein auf und hat im elterlichen Gasthaus mitgearbeitet. „Wir achten sehr darauf, dass wir gute Grundprodukte haben und diese perfekt zubereiten.“

Knusprige Bauernente

Zubereitung: Ente gut waschen und trocken tupfen. Das Backrohr auf 140 Grad vorheizen. 2 Äpfel und 2 Zwiebel grob schneiden. Die Ente innen kräftig mit Salz und getrocknetem Majoran würzen (außen nur ganz wenig, da sonst das „Saftl“ zu salzig wird). Die Bauchhöhle mit der Zwiebel-Apfelmischung füllen.

Ente liegt am Rücken

Die Ente mit der Bauchseite nach oben in einen Bräter legen, mit Suppe angießen (ca. 2 cm hoch) und im Rohr ca. 2,5 Stunden garen bis die Haut schön hellbraun und die Entenkeulen weich sind. Das dabei entstehende Fett zwischendurch immer wieder abschöpfen und auskühlen lassen. Ente tranchieren, die einzelnen Teile auf ein Backblech legen und bei Oberhitze im Rohr nachbräunen (damit die Haut knusprig wird).

Orangenschale abschmecken

Den Bratensatz mit Suppe oder Kalbsfonds und den Äpfeln und Zwiebeln passieren und alles gut durchdrücken, damit die Soße eine Bindung erhält. Eventuell noch mit geriebener Orangenschale abschmecken.

Zur Sache:

Erdäpfelknödel
1 kg Kartoffel, Salz, Muskat, 4 El Ganslfett, 3 El Kartoffelmehl, 1 Ei, 1 Eidotter (ca. 18 Knödel). Zubereitung: Eine Backform mit Salz ausstreuen, Kartoffeln mit der Schale darin im Ofen bei 200 Grad garen.
Kartoffeln schälen, mit einer großen Reibe reiben und mit anderen Zutaten vermengen.
Etwa 15 Minuten im Salzwasser leicht köcheln. Durch das Garen auf dem Salzbett erreicht man, dass die Kartoffeln gut ausgedämpft sind und sich besser verarbeiten lassen.