Weihnachten, Menü

Köstliches für ein kulinarisches Fest

Was koche ich bloß zu Weihnachten? Diese Frage stellen sich alle, die etwas ganz Besonderes zaubern wollen.

Der Heilige Abend steht schon vor der Tür und noch immer keine Idee für das Menü? Reinhard Redinger, von Lachinger`s Kitchen & Wine, hat hilfreiche Tipps parat: "Gute Vorbereitung beginnt beim Einkauf und endet mit der Kerze auf dem Tisch. Je besser man vorbereitet ist desto entspannter wird das Kochen. Somit bleibt Zeit für die Familie." Und nachdem das Auge mit isst, kann man den Tisch schon am Vorabend decken.

Zutaten am besten regional

Es muss zwar nicht immer etwas Traditionelles auf den Tisch kommen, dennoch sind manche Gerichte im Innviertel nicht mehr von einem festlichen Weihnachtsessen wegzudenken. "Besonders bei Fleisch sollte man auf Regionalität setzen. Weniger Fleisch aber wenn, dann qualitativ hochwertig. Unsere Region hat so viel zu bieten. Regionale Produzenten liefern beste Qualität und haben kurze Lieferwege." Gerade Weihnachten bietet die Chance, mit gutem Gewissen regional einzukaufen. Heimische Lebensmittel sind zwar manchmal etwas teurer, aber nicht nur die Bauern haben etwas davon, auch die Umwelt.

Rosa gebratene Bio Entenbrust mit Kartoffel Selleriepüree, Vichy Karotten und Orangensaftl

Zutaten für 6 Personen:
4 – 6 Bio Entenbrüste 
1 große Zwiebel
Guter Rotwein & Fond
Saft aus 3 Orangen und Filets
Salz/Pfeffer/Thymian
6 - 8 große mehlige Kartoffeln
½ Knollensellerie
120 ml Sahne
200 g Butter
Salz, Pfeffer, Muskat
6 mittelgroße Karotten
Etwas Butter
1 kleine Zwiebel oder Scharlotte
Salz, Pfeffer, Prise Zucker

Entenbrüste
Die Haut der Entenbrüste leicht rautenförmig einschneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und scharf anbraten. Zuerst die Hautseite danach wenden und mit Thymian & Knoblauch bei sanfter Hitze weiterbraten. Die Entenbrüste zur Seite geben und die Pfanne mit den Bratrückständen aufheben. Anschließend die Entenbrüste im Ofen bei 170 Grad für ca. 20 Minuten fertiggaren. Die Kerntemperatur von 65 Grad für eine Rosa Entenbrust kann mit einem Bratenthermometer gemessen werden. Nun nehmen sie die Pfanne mit den Bratenrückstand und schwitzen Zwiebel mit etwas Zucker an. Mit Fond und Rotwein ablöschen und mit Orangensaft, Orangenfilets, Butter und Preiselbeeren sowie Salz und Pfeffer abschmecken. Eventuell etwas abbinden. Nach etwa 5 – 10 Minuten Ruhephase können Sie die Entenbrüste tranchieren und mit Kartoffel Selleriepüree, Vichykarotten und der Orangensauce servieren.

Kartoffel Selleriepüree
Die mehligen Kartoffeln schälen und mit dem Knollensellerie, Sahne, Butter, Muskatnuß, Salz & Pfeffer weich kochen. Wenn alles weich ist durch eine Kartoffelpresse drücken.

Vichy Karotten
Die Karotten schälen und schneiden. Die Karotten werden ohne Flüssigkeit mit Zwiebel, Butter und etwas Zucker bei leichter Hitze für ca 15 – 20 Minuten geschmort. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.