Christian Janisch

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Christian Janisch klaubt jetzt seine Französischen Weinbergschnecken, die er sieben Monate lang in einem Freiluftgehege aufgepäppelt hat. | Foto: Martin Wurglits
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Bei Züchter Christian Janisch
Erntezeit im Stegersbacher Schneckengehege

Erntezeit ist im Herbst nicht nur auf den Äckern, in den Streuobstwiesen und Weingärten. Auch in den Schneckengehegen von Christian Janisch in Stegersbach wird derzeit geerntet. Schließlich gilt es, zigtausende Exemplare von Helix aspersa, der Französischen Weinbergschnecke, vor dem Beginn der Frostperiode ins Lager zu bringen. Burgenlands Schnecken-Pionier"Hier ist alles Handarbeit", erklärt Janisch, der sich seit 2015 als erster Burgenländer der Schneckenzucht widmet. In seinem Freiluftgehege...

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Kulinarische Spezialität im Glas: Christian Janisch ist der einzige Schneckenzüchter des Burgenlandes.

Pikant, in Öl eingelegt oder süß: Die Südburgenland-Schnecke aus Stegersbach

Nur rund 1.000 m2 sind die Gehege von Christian Janisch aus Stegersbach groß, aber in ihnen tummeln sich rund 200.000 Nutztiere. Janisch züchtet nämlich Schnecken und verarbeitet sie zu kulinarischen Spezialitäten. "Meine Südburgenland-Schnecken verkaufe ich zu je zwölf oder 24 Stück in Gemüsesud oder Olivenöl eingelegt", berichtet der einzige Schneckenzüchter des Burgenlandes. Als "kalbfleischähnlich" beschreibt er den Geschmack. Sogar kandiert und mit Schokolade überzogen gibt es die...

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Christian Janisch verkauft seine gezüchteten Schnecken an Tiergärten und an die gehobene Gastronomie. | Foto: Janisch
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Der Schneckenzüchter aus Stegersbach

Rund 10.000 Französische Weinbergschnecken hat Christian Janisch im vergangenen Jahr gezüchtet. Wenn Christian Janisch einmal einer seiner Schützlinge aus dem Gehege entflieht, kommt er garantiert nicht weit. Denn der Stegersbacher züchtet Französische Weinbergschnecken, und die kriechen bekanntlich äußerst langsam. Helix aspersa heißt die Art, die Janisch rund um sein Haus in den Stegersbacher Bergen züchtet. Auf 270 m2 Fläche erstrecken sich die aus Brettern gezimmerten und mit...

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