Gemüse fermentieren

WALLERN/TR.: Am 12. September 2023 veranstaltete die Gesunde Gemeinde in der VS Wallern einen Kochworkshop bei dem die Kunst des „Gemüse fermentieren“ erlernt werden konnte. Fermentieren ist eine seit Jahrhunderten auf der ganzen Welt bewährte Konservierungsmethode. Heute ist diese Methode wieder voll im Trend: die Zubereitung ist einfach, natürlich und praktisch in jedem Haushalt möglich. Fermentiertes Gemüse ist reich an Vitaminen, Mineralstoffen, Enzymen und Probiotika. Es ist besser...

Der einfachste Weg Kohl aus dem Gartl für den Winter zu konservieren ist, daraus Sauer- oder Pustzakraut zu machen. ULRICHSBERG. Herbstzeit ist Krautzeit. Und weil, wie meistens im Garten, alles auf einmal wächst und geerntet werden will, haben wir bei Jaqueline Moser nachgefragt, wie man Kraut fermentiert oder einlegt. Moser hat in Lichtenberg den Selbstbedienungsladen "Jacky's Naturprodukte", in dem sie selbstgemachte Köstlichkeiten verkauft.  Mit den Füßen "Kraut treten" "Vom Kraut – am...

RAINBACH (juk). Eine beliebte Konservierungsmethode für Gemüse ist Fermentieren, wie Seminarbäurin Manuela Schneiderbauer erklärt. Kleingeschnittenes oder geraspeltes Gemüse wird wie früher in einer Salzlacke haltbar gemacht. Hierfür eignen sich viele veschiedene Gemüsearten wie Kürbisse, Pastinaken oder Petersilienwurzel. Schneiderbauers persönliche Lieblingsmischung besteht aus Zucchini, Karotte und Topinambur. Auf ein Kilogramm Gemüse kommen 8 bis 30 Gramm Salz. Nachdem man Salz und Gemüse...

RIED. Fermentieren – eine traditionelle Methode, um das regionale Gemüse der Saison haltbar zu machen. Nicht nur die Gastronomie, sondern auch viele Privathaushalte erkennen das Potential und schwärmen vom Aroma und Nährstoffgehalt. Was ist Fermentierung? Unter Fermentierung versteht man die Haltbarmachung von Lebensmittel. Die Grundlage dafür bilden die Milchsäurebakterien, die sich auf der Oberfläche von jeder Pflanze befinden. Bei der Fermentierung wird Sauerstoff verdrängt und Säuren...

AUBERG. Am Montag, 30. April findet von 16.30 bis 21.30 Uhr am Unterkagererhof der Kurs "Blubbergarten – Gemüse fermentieren" statt. Milchsaure Fermentation ist eine alte und einfache Methode zur Haltbarmachung von Gemüsen. "Schon vor längerer Zeit ist sie beinahe komplett aus den Haushalten verschwunden oder durch Einlegen von Gemüse in Essig ersetzt worden", sagt Kursleiterin Ingrid Palmetshofer. Manch eine/r weiß noch, dass Sauerkraut und Salzgurken auf diese Art hergestellt werden. "Wir...