Hirschrücken auf Polentataler

Beiträge zum Thema Hirschrücken auf Polentataler

Hirschrücken als Hauptspeise
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Christoph Krabichler kocht
Bezirksblätter Weihnachtsmenü 2020

Christoph Krabichler, Tiroler Spitzenkoch und derzeit im Lockdown, präsentiert sein Weihnachtsmenü für die Tiroler Bezirksblätter. Die Zutaten für vier Personen:Rotkraut-Schaumsuppe mit Apfel und Ginsahne 1 Rotkrautkopf, 2 Äpfel, 1 Kartoffel, 2 Zwiebeln, 1 Rosmarinzweig, 1 Thymianzweig, 4 Wacholderbeeren, 1 TL Koriandersamen, 500 ml Rotwein, 250 ml Apfelsaft, 250 ml Sahne 1 l Wasser, 4 EL Rotweinessig 1 Stück Speckschwarte Salz, Pfeffer, Zucker Ginsahne:4 cl Gin, 250 ml Sahne Gebratener...

  • Tirol
  • Sieghard Krabichler

Rezept der WOCHE: Hirschrücken auf Polentataler

Zutaten für 1 Portion 2 Schnitten vom Hirschrücken Salz, Pfeffer aus der Mühle 5 dag Polentamais 1,5 dag Butter, 1/16 l Milch 1/16 l Wildfond, 1,5 dag Maizena, 1 TL Crème fraîche Wacholder, Broccoli, Karotten Rezept von: Renate Ladenhaufen „Junkerwirtin“ Kulmberghof, Gossendorf Aus dem Hirschrücken 2 cm dicke Schnitten schneiden, mit Meersalz und Pfeffer würzen, beidseitig anbraten und warmstellen. Polentamais mit Salz und Butter in der Milch (mit Wasser gemischt) aufkochen, zu Talern formen...

  • Stmk
  • Graz-Umgebung
  • Ulrike Kiedl-Gölles

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