Pfefferschiff

HALLWANG (fer). Großartiger Erfolg für Salzburg Gastronomie: Jürgen Vigne, Spitzenkoch und Patron des Salzburger Gourmetrestaurants Pfefferschiff, wurde vom renommierten deutschen Bertelsmann Restaurant- und Hotelguide 2015 zum Aufsteiger 2015 gekürt. Mit der Maximalbewertung von fünf Bertelsmann-Hauben hat sich der gebürtige Niederösterreicher nun inmitten der Kochelite Österreichs und Deutschlands fest etabliert. „Eine tolle Auszeichnung“, freut sich der 39-jährige, „zumal meine Frau Iris von...

Zutaten für vier Personen: 4 Stk Maibockrücken à 120 g – zugeputzt Salz, Pfeffer, Pfefferschiff-Wildgewürz Braune Butter Rosmarinzweig Kipferschmarrn: 600 g süße Kipferl 250 ml Milch 250 ml Obers 100 g Zucker 125 g Creme fráiche 6 Eier Salz Muskat Sellerieschaum: 700 g Sellerieknolle 100 ml Obers 150 ml Hühnerfond Salz, Pfeffer, Muskatnuss 0 g kalte Butterwürfel 2 g Xanthan ISI-Topfen Baiser: 150 g Eiweiß 150 g Zucker 1 EL Eiweißpulver 1 EL Topfenpulver Kakaobruch: für die Garnitur Zubereitung:...

Von Haubenkoch Jürgen Vigne vom Restaurant Pfefferschiff in Hallwang Zutaten für vier Personen: 8 Stk Topinambur schwarzer Trüffel Radicchioravioli: 250 g Nudelteig 3 Stk Radicchio - in Streifen geschnitten 100 ml roter Portwein 100 ml Rotwein 50 g geräucherter Speck 30 g Butter 40 g Balsamico 1 reife Birne . gerieben 50 g Schalotten etwas Butter Portweinbutter: 250 ml roter Portwein 250 ml Rotwein kalte Butter Zubereitung: Für die Radicchioravioli: • Zucker karamellisieren, mit Balsamico...

Von Haubenkoch Jürgen Vigne vom Restaurant Pfefferschiff in Hallwang Zutaten: 2 Stk Saiblingsfilet Fischbeize – Pfefferschiff Apfel-Wasabi-Eis: 2 Stk grüne Äpfel - geschält 1 KL Wasabi 3 EL Sauerrahm Zweigelt Fleur de Sel Pfefferschiff Zitronensaft Apfelkuppeln: 100 g Apfelsaft 100 g Apfel - gerieben 6 g vegetarische Gelatine Wasabi Zitronensaft Sesammayonaise: 100 g Dotter Senf Salz 1 Msp Xanthan 100 g Olivenöl 50 g Sauerrahm Wasabi Zitronensaft Sesamöl Salz Grand Noir...