Pfefferschiff

SALZBURG (red). Treffpunkt für die Hotel- und Gastrobranche – zum 24. Mal gab es dieser Tage die Hogast-Gala in Salzburg. Auf der Agenda standen Themen, die bewegen: Die Verletzlichkeit unserer hoch vernetzten Gesellschaft, die Bewältigung von Lebenskrisen, die Ankunft der Generation Z in Hotels und Restaurants sowie die Zukunft von Wellness in Zeiten der Digitalisierung. Höhepunkt heuer der Auftritt von Autor und Schauspieler Samuel Koch zum Thema „Glücksmomente finden“ und der Auftritt von...

Sechs Haubenköche, fünf Starwinzer und ein Premium-Destillateur beim Kulinarik-Event „Best of Hochgenuss“ am Kitzsteinhorn. KAPRUN. Mit der Veranstaltungsreihe "Hochgenuss" sorgt das Kitzsteinhorn Gipfel Restaurant, Salzburgs höchstgelegenes Restaurant, gemeinsam mit renommierten Haubenköchen und Starwinzern seit 15 Jahren für Geschmackserlebnisse auf höchstem Niveau. Mit „Best of Hochgenuss“ setzte das Kitzsteinhorn im heurigen Juni einen ganz besonderen Höhepunkt: Sechs Haubenköche entführten...

SALZBURG/HALLWANG. Er kocht seit mehr als 25 Jahren, hat sein Handwerk bei Haubenköchin Lisl Wagner-Bacher erlernt und führt sein Lokal, das Restaurant Pfefferschiff nun seit fünf Jahren. Mit seinen exquisiten Kreationen zählt Jürgen Vigne zu Salzburgs Kochelite und lud, gemeinsam mit Ehefrau Iris, Freunde und Lieferanten zum Genussabend. „Ich wäre so gerne öfters hier, denn das Essen hier ist eine Sünde wert!“, scherzte Erzabt Korbinian Birnbacher. Mit feinsten Schnäpsen und edeln Tropfen...

HALLWANG (fer). Großartiger Erfolg für Salzburg Gastronomie: Jürgen Vigne, Spitzenkoch und Patron des Salzburger Gourmetrestaurants Pfefferschiff, wurde vom renommierten deutschen Bertelsmann Restaurant- und Hotelguide 2015 zum Aufsteiger 2015 gekürt. Mit der Maximalbewertung von fünf Bertelsmann-Hauben hat sich der gebürtige Niederösterreicher nun inmitten der Kochelite Österreichs und Deutschlands fest etabliert. „Eine tolle Auszeichnung“, freut sich der 39-jährige, „zumal meine Frau Iris von...

Zutaten für vier Personen: 4 Stk Maibockrücken à 120 g – zugeputzt Salz, Pfeffer, Pfefferschiff-Wildgewürz Braune Butter Rosmarinzweig Kipferschmarrn: 600 g süße Kipferl 250 ml Milch 250 ml Obers 100 g Zucker 125 g Creme fráiche 6 Eier Salz Muskat Sellerieschaum: 700 g Sellerieknolle 100 ml Obers 150 ml Hühnerfond Salz, Pfeffer, Muskatnuss 0 g kalte Butterwürfel 2 g Xanthan ISI-Topfen Baiser: 150 g Eiweiß 150 g Zucker 1 EL Eiweißpulver 1 EL Topfenpulver Kakaobruch: für die Garnitur Zubereitung:...

Von Haubenkoch Jürgen Vigne vom Restaurant Pfefferschiff in Hallwang Zutaten für vier Personen: 8 Stk Topinambur schwarzer Trüffel Radicchioravioli: 250 g Nudelteig 3 Stk Radicchio - in Streifen geschnitten 100 ml roter Portwein 100 ml Rotwein 50 g geräucherter Speck 30 g Butter 40 g Balsamico 1 reife Birne . gerieben 50 g Schalotten etwas Butter Portweinbutter: 250 ml roter Portwein 250 ml Rotwein kalte Butter Zubereitung: Für die Radicchioravioli: • Zucker karamellisieren, mit Balsamico...

Von Haubenkoch Jürgen Vigne vom Restaurant Pfefferschiff in Hallwang Zutaten: 2 Stk Saiblingsfilet Fischbeize – Pfefferschiff Apfel-Wasabi-Eis: 2 Stk grüne Äpfel - geschält 1 KL Wasabi 3 EL Sauerrahm Zweigelt Fleur de Sel Pfefferschiff Zitronensaft Apfelkuppeln: 100 g Apfelsaft 100 g Apfel - gerieben 6 g vegetarische Gelatine Wasabi Zitronensaft Sesammayonaise: 100 g Dotter Senf Salz 1 Msp Xanthan 100 g Olivenöl 50 g Sauerrahm Wasabi Zitronensaft Sesamöl Salz Grand Noir...

Liebe, die durch den Magen geht, lässt sich im Pfefferschiff von Haubenkoch Jürgen Vigne erlernen. HALLWANG (mm). "Ein perfekt zubereitetes Essen und hervorragende Qualität zu bekommen, darf man in der gehobenen Gastronomie voraussetzen. Wir wollen aber auch, dass unsere Gäste die Zeit bei einem charmanten und ehrlichen Service wirklich genießen können und Wohnzimmer-Feeling aufkommt", sagt Jürgen Vigne, der zusammen mit seiner Frau Iris vor gut vier Jahren das Pfefferschiff in Hallwang...