Wir kochen Regionales

Beiträge zum Thema Wir kochen Regionales

Die Nudelteigtaschen sind sommerlich leicht mit Fenchel und Stangensellerie. | Foto: Wolfgang Pfau
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Nudelteigtascherl gefüllt mit Fenchel in Stangensellerie-Anisbutter

Rezept von Vitus Winkler, Haubenkoch des Sonnhof in St. Veit Fülle 2 Fenchelknollen (mit Kraut), in feine Streifen geschnittene 1 kleine Zwiebel, in feine Streifen geschnittene 1 Schuss Nouilly Prat 1/4 l Milch 1/8 l Obers (Sahne) 1 TL Bohnenkraut 50 g Crème fraîche Salz frisch gemahlener Pfeffer Olivenöl zum Anschwitzen 1. Fenchel- und Zwiebelstreifen in einer Pfanne mit Olivenöl anschwitzen, mit Nouilly Prat ablöschen, mit Milch aufgießen und Sahne beifügen. 2. Mit Bohnenkraut, Fenchelkraut,...

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Die schaumig leichte Karotten-Orangensuppe von Vitus Winkler. | Foto: Foto: Wolfgang Pfau
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Karotten-Orangensuppe

Rezept von Vitus Winkler, Haubenkoch des Sonnhof in St. Veit ZUTATEN: 250 g geschälte Zwiebeln, klein geschnitten 500 g geschälte Karotten, klein geschnitten 1 EL Kristallzucker 10 g geschälten Ingwer, fein geschnitten 100 ml Weißwein 500 ml Gemüsebrühe 4 - 5 Orangen (ca. ½ l Saft und Abrieb) 200 ml Obers (Sahne) 1 MS Cayennepfeffer (Chilipulver) Salz frisch gemahlener Pfeffer ¼ l fettarme Milch 1 EL Olivenöl zum Anschwitzen ZUBEREITUNG: 1. In einem Topf mit Olivenöl die Zwiebeln und Karotten...

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Foto: AMA

So isst Elixhausen: Zucchini in Senfsud

2,5 kg Zucchini 3 gr. Zwiebel je 2 rote und grüne Paprika 1/2 l Weinessig 5 dag Salz 50 dag Zucker 3 TL Senfkörner 3 TL Curcuma Pulver Zucchini in mundgerechte Stücke schneiden, Zwiebel und Paprika würfeln und in eine große Schüssel geben. 1/2 l Wasser mit Essig, Zucker, Salz, Senfkörnern und Curcuma vermischen und über das Gemüse schütten, über Nacht stehen lassen. In einem großen Topf einmal aufkochen. Heiß in Gläser füllen, sofort verschließen und zehn Minuten auf den Kopf...

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