Tipps vom Welser Profi

Heizt den Griller an: Die Saison startet

Schutzfolie ab, Rost reinigen und los gehts mit der heurigen Grillsaison. Es wird immer wärmer und die schönen Tage landen zum beliebten Kochen mit dem Feuer ein. Damit alles richtig läuft, hat Grillmeister Franz Kupetzius aus Wels gute Tipps für den Start.

WELS. Die besten Ratschläge fürs Grillen zu Hause holt man sich wohl vom lokalen Profi. In Wels wird jeder den Dodge Ram mit dem aufgebauten Smoker-Grill auf der Heckrampe kennen. Er gehört dem vielfach ausgezeichneten Grillspezialisten Franz Kupetzius, der sich nicht nur in Wels, sondern auch national und international mit seinen Grill- und Barbecuespezialitäten einen Namen machen konnte. Für die Leserinnen und Leser der BezirksRundschau gibt er nun Tips fürs richtige Grillen.

Qualität ist alles

"Je größer die Qualität, desto größer ist die Freunde beim Grillen und Essen", sagt Franz Kupetzius. Hier solle man auf keinem Fall sparen, sondern gut einkaufen. Am besten sei man in der lokalen Fleischerei beraten. Von Billigpackungen rät der Profi ab. Auch seien fertig marinierte Grillprodukte oft dermaßen gewürzt, dass der richtige Geschmack des Fleisches ganz und gar unter gehe. "Ich kann nur ein gutes Stück Fleisch noch besser machen", so der Profi. Gutes und Spezielles, wie Fleisch vom Ibero Schwein oder Lamm, seien in jeder guten Fleischerei erhältlich. Hier wisse man auch, woher das Fleisch komme.

Das perfekte Steak

Das Top-Steak hat für Kupetzius eine Dicke von drei bis vier Zentimeter und wird mit indirekter Hitze zwei Minuten (Englisch) oder drei Minuten (Medium) angebraten. "Das Fleisch darf nie direkt mit der Flamme in Berührung kommen", erklärt der Meistergriller. Nach dem sogenannten "Branding" wird einmal gewürzt und einmal gewendet. Danach bei wenig Hitze in der Folie oder Schale 15 Minuten fertig gebraten. Hier können auch beliebig Kräuter und Gewürze dazugegeben werden. Um ein unattraktives Stocken des Eiweißes zu verhindern, sollte das Fleisch nicht direkt aus dem Kühlschrank auf den Griller.

Knackige Beilagen

"Geschmack ist alles", sagt der Grillmeister entschieden. Frisches Gemüse und Kartoffeln seien eine hervorragende Beilage zum fleischigen Gaumenschmaus. Auch hier zählt Vorbereitung und die richtige Technik. Das Gemüse sollte in einem Frischhaltebeutel mit ein paar Tropfen Öl beträufelt und gewürzt werden. Dann eine Nacht liegen lassen, bevor es auf den Griller geht. Ob auf Spießen oder in der Schale – auch hier ist direkter Kontakt mit der Flamme zu vermeiden. So bleibt das Gemüse knackig und brennt nicht schwarz an.

Mit Irrglauben aufräumen

Wer kennt es nicht? Das "Löschen" mit dem Gerstensaft. Die weitverbreitete Meinung, dass das Grillfleisch durch das Ablöschen mit Bier an Geschmack gewinnt, sei ein Irrglaube. Auch führe das Bespritzen mit Bier zum Aufwirbeln der Asche im Grill, welche so auf das Grillgut komme. Wer mit indirekter Hitze arbeite, brauche auch keine Angst vor brennendem Fett und Fleisch haben. Lachend meint Franz Kupetzius bei dieser Thematik: "Das Bier gehört in den Mund und nicht in den Griller".

Alle Tips vom Profi

Wer noch weitere Tricks und Infos rund ums richtige Grillen haben möchte, kann sich gerne auf der Homepage von Franz Kupetzius schlau machen: Hier gibts auch die Grillschule-CD mit umfangreichen Beschreibungen und Gewürzmischungen zum Bestellen. Grillkurse können ebenfalls gebucht werden. Wer es aber dann doch lieber dem Profi überlassen möchte, der kann ab 20 Personen den Meistergriller selbst engagieren: 0664 2609064

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