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Gemüsegarnitur:
1 mittl. Karotte & Gelbe Rübe, 30g Butter, 6 Schalotten, 300g Kürbis Garnitur:
Salz, Pfeffer, Muskatnuss, 8 Kapernbeeren, 100g Sauerrahm, Kümmel gemahlen, 2 EL Kürbiskernöl, Majoran Hauptgericht:
200ml Rindsuppe klar, 3 Knoblauchzehen kl. gehackt, 1 EL Tomatenmark, 125ml Weißwein, 1 Zwiebel, 600g Rindfleisch am besten Gustostückerl, 600g Kürbis geschält und ohne Kern, 1 EL Öl
Zubereitung:
Kürbis und Fleisch in 3 cm große Stücke schneiden. Zwiebel klein hacken. Fleisch in Öl anbraten, herausnehmen. Zwiebel anrösten, Kürbis zugeben und kurz mitrösten. Tomatenmark einrühren. Mit Wein ablöschen, mit Suppe aufgießen und würzen. Fleisch einlegen, zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 1 Stunde weich dünsten. Karotte und Gelbe Rübe schälen und in Scheiben schneiden, Kürbis in 1 cm-Stücke zerkleinern, Schalotten halbieren. Karotte und Gelbe Rübe in Butter anschwitzen, Schalotten und Kürbis zugeben. Würzen. Ca. 5 EL Wasser zugießen, das Gemüse zugedeckt weich dünsten. Sauce mit einem Stabmixer pürieren, aufkochen, Fleisch wieder einlegen und ziehen lassen. Ragout mit Gemüse anrichten und garnieren.
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