Apotheke und frisches Essen: "Das Beste" aus unseren Wäldern
- Der Hollensteiner Gastronom Dominik Fellner sorgt nicht nur mit dem Essen für einen Wohlfühlfaktor.
- Foto: Dominik Stixenberger/dphoto.at
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Wie uns der Wald schmeckt, versorgt und in kalten Stunden wärmt
"Aus dem Wald nutzen wir Wild in allen Formen", erzählt der Hollensteiner Gastronom Dominik Fellner, aber auch Eierschwammerl, Steinpilze oder Brunnenkresse kommen von waldigen Gebieten auf unsere Teller. Aktuell ist auch wieder Bärlauchzeit. Wer den Frühling kulinarisch begrüßen möchte, könnte dies demnach mit einer Bärlauchcremesuppe tun, so der Tipp des Gastronomen.
Doch der Bärlauch schmeckt nicht nur, er hat auch eine reinigende Wirkung, verrät die diplomierte Kräuterfachfrau Sigrid Hagen. Doch wer im Wald und am Waldesrand auf Kräutersuche geht, sollte am besten vorher eine Kräuterwanderung mitmachen, rät Hagen, um Verwechslungen etwa mit dem Maiglöckchen zu vermeiden. Aber auch vor anderen Kräutern wie Schirling oder Hundspetersilie sollte man einen Bogen machen.
Doch nicht nur so manches Kraut bekommt dem Körper. Die Bäume, Rinde, Früchte, Knospen und Blätter haben eine heilsame Wirkung, von Weidenrindenextrakt über entgiftend wirkende Lindenknospen und Kaffee von der Eiche bis zur Harzsalbe bietet der Wald eine richtige Apotheke, erklärt Sigrid Hagen. (Mehr dazu auch auf www.wohl-be-hagen.com)
Dass die Produkte des Waldes nicht nur gesund sind und gut schmecken, zeigt etwa die Fernwärmegenossenschaft in Strengberg. 1999 wurde das Biomasseheizwerk errichtet, das heute 33 Abnehmer hat. 70 Prozent des Brennstoffs kommt dabei von Bauern und deren Wäldern in der Region.
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