Unser Festmenü: das Glück guten Essens

Der frischgebackene KultiWirt-Regionssieger Franz Hofer hat uns ein himmlisches Weihnachtsmenü verraten.

BEZIRK (ach). Langsam kehrt Ruhe ein, Weihnachten steht vor der Tür. Für all jene, die noch nicht wissen, was an den Festtagen auf den Tisch kommt, haben wir einen köstlichen Menü-Vorschlag a` la Innviertel. Der Erdäpfelsuppe mit feiner Specknote folgt ein saftiges Schulterscherzerl vom heimischen Jungrind. Als Nachspeise werden feine Topfenknödel gereicht. Wir wünschen gutes Gelingen!

Franz Hofer vom Gasthaus Hofer aus Neukirchen kocht mit Leidenschaft und ist für seine modern interpretierte Hausmannskost bekannt. Erst kürzlich wurde das Gasthaus mit der Auszeichnung „KultiWirt-Regionssieger Innviertel“ prämiert. Für seine Gerichte verwendet der Hoferwirt am liebsten regionale und saisonale Lebensmittel. „Das saftige Schulterscherzerl für den Hauptgang stammt vom Neukirchner Weiderind vom Landwirt Sporer“, erklärt Hofer, als wir ihm beim Kochen zuschauen.

Rezeptangaben für je vier Personen

Innviertler Erdäpfelcremesuppe

Zutaten: 1 EL Butter, 1 Zwiebel, 5 dag Bauchspeck, 40 dag mehlige Erdäpfel, ¾ l Rindsuppe oder Gemüsesuppe, 125 ml Obers, Salz, Pfeffer, Muskat, Majoran, Lorbeer.
Butter in einem Topf erhitzen. Geschnittene Zwiebel und Speckwürfel dazugeben und anrösten. Geschälte Erdäpfel beigeben, mit Suppe aufgießen und eine halbe Stunde köcheln lassen. Danach würzen, mit Stabmixer pürieren und durch ein Sieb passieren. Vor dem Servieren mit Obers verfeinern und nochmals aufschäumen.

Geschmortes Schulterscherzerl vom Neukirchner Weiderind

Zutaten: 1,20 kg Schulterscherzerl vom Jungrind, Olivenöl, Salz, Pfeffer, 1 Sternanis, 1 Zweig Rosmarin, 8 Wacholderbeeren, 2 Zwiebeln, 2 Packerl Wurzelgemüse, ¼ l Zweigelt, 1 EL Tomatenmark, Maizena.
Fleisch salzen und pfeffern. Olivenöl in einen Topf geben und Fleisch von allen Seiten scharf anbraten. Fleischstück herausnehmen und beiseite stellen. Im Bratenfond würfelig geschnittenes Wurzelgemüse anrösten, grob geschnittene Zwiebel beigeben, 5 min weiterrösten. Tomatenmark zugeben, kurz weiterrösten. Mit 1/8 l Rotwein ablöschen, einreduzieren lassen. Mit restlichem Wein aufgießen und abermals einreduzieren. 1 Liter Suppe zugeben, alle Gewürze beigeben und kurz aufkochen. Fleisch dazugeben, Topf mit einem Deckel verschließen und bei 130 Grad für rund drei Stunden im Backrohr schmoren. Vor dem Anrichten Fleisch herausnehmen und warm stellen. Sauce passieren, mit Maizena binden und Salz und Pfeffer abschmecken.

Beilage: cremige Polenta
Zutaten: 1 EL Butter, 200 ml Obers, 200 ml Milch, 10 dag Polenta, Salz, Pfeffer, Muskat, 1 EL Parmesan
Butter, Obers und Milch aufkochen. Polenta einrühren, würzen und ca. 20 min unter ständigem Rühren köcheln lassen. Danach mit Parmesan verfeinern.
Fleisch in Tranchen schneiden, mit Polenta und Sauce dekorativ servieren.

Topfenknödel mit Dörrzwetschkenfülle

Zutaten Teig: 3 dag Butter, 3 dag Staubzucker, 1 P. VZ, 1 Prise Salz, etwas Zitronenschale, 35 dag Topfen 20 %, 2 Dotter, 12 dag Brösel.
Butter, Zucker, Salz und Zitronenschale schaumig rühren, Topfen, Dotter und Brösel untermischen und zu einer Rolle formen. In Frischhaltefolie einwickeln und über Nacht im Kühlschrank rasten lassen.

Für die Fülle 10 dag Dörrzwetschgen klein schneiden, mit 1 EL Powidlmarmelade kurz aufkochen und kalt stellen. 8 kleine Kugeln formen und für 1 Stunde ins Gefrierfach geben.

Zimt-Nuss-Butterbrösel
10 dag Butter in einer Pfanne erhitzen, 8 dag gemahlene Walnüsse, 8 dag Brösel, 3 EL Zucker und etwas Zimt zugeben und unter ständigem Rühren karamellisieren lassen.

Topfenteig in 8 Stücke teilen. Fülle mit Teig ummanteln und für 15 min in gesalzenes, leicht wallendes Wasser geben. Vor dem Genießen Knödel im Bröselgemisch wälzen und mit etwas Walnusseis servieren.