Rezept Selleriegrün eingesalzen
Meine Mutter hatte keinen Tiefkühlschrank, nicht einmal einen Kühlschrank oder einen Eiskasten mit einem Eisblock. Also hat sie eingekocht oder eingesalzen, um auch im Winter frisches Gemüse zu haben.
Nichts einfacher als das:
Ich stopfe das Selleriegrün mitsamt den gesunden Stengeln geputzt und grob zerkleinert in ein Schraubenglas und schichte es abwechselnd mit reichlich Salz. Am nächsten Tag kann ich noch Grün hineingeben und auch Salz, so geht es 3-4 Tage. Dann ist das Glas voll. Das Salz entwässert das Grün, und es bleibt grün, trocken und würzig lange erhalten. Bei Bedarf nehme ich etwas heraus, spüle in einem Sieb das Salz ab, und ich kann es wie frisch verwenden.
Das geht auch mit Wurzelgemüse oder Petersiliengrün.
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