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Rezept der WOCHE: Spargelrisotto

28. Mai 2013, 14:54 Uhr
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Foto: pixelio.de
hochgeladen von WOCHE Kärnten

Zutaten:
1 Bund Spargel (weiß)
40 g Butter
3 EL Olivenöl
1 Stück Zwiebel (weiß)
400 g Risottoreis
1/4 l Muskateller (gelb)
1 Packung Safranfäden
3/4 l Hühnersuppe
1/16 l Schlagobers
1 Dose Shrimps (klein)
150 g Parmesan (gerieben)
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
Den Spargel schälen und in 3 cm lange Stücke schneiden. Butter und Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, die fein geschnittene Zwiebel glasig anrösten, danach den Reis hinzugeben und kurz rösten, anschließend mit Weißwein ablöschen. Das Wichtigste ist jetzt, so lange zu rühren, bis die Flüssigkeit reduziert ist. Jetzt die Spargelspitzen dazugeben.

Mit den Safranfäden würzen, schöpferweise mit der Hühnersuppe aufgießen und rühren, bis die Flüssigkeit reduziert ist. Dieser Vorgang dauert ca. 20 Minuten.

Abschließend das flüssige Schlagobers, Shrimps und Parmesan unterrühren, abschmecken.

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