Rindsfiletröllchen mit Pilzfüllung
2 Scheiben Rindsfilet á 6 dag
3 dag Blattspinat
5 dag gemischte Pilze
5 dag Schalotten
1/8 l Kalbsfond
1/16 l Weißwein
1/8 l Obers
5 dag Butter, Salz und Pfeffer
Die Rinderfiletscheiben ausklopfen, mit Blattspinat belegen. Die Pilze ansautieren, würzen, auskühle lassen und auf die Filetstücke legen. Dann einrollen und mit einem Spieß befestigen.
Die Schalotten ansautieren, mit Weißwein ablöschen und mit Kalbsfond aufgießen, einreduzieren, mit Obers einkochen, bis eine cremige Sauce entsteht. Mit Salz und Pfeffer würzen.
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