Saisonal und regional kochen
- Zur Gemüse-Hendlpfanne passen Dinkelreis oder hausgemachte Nudeln.
- Foto: privat
- hochgeladen von Margit Koudelka
Das Bewusstsein für die Verwendung von Lebensmittel aus der Umgebung ist in den letzten Jahren gestiegen. Nachhaltigkeit und Gesundheit sind Motivator dafür.
BEZIRK (mep). Das ländliche Fortbildungsinstitut bietet in den Bezirken eine Vielzahl an Kochkursen an. Die Palette reicht von "Fischköstlichkeiten aus heimischen Gewässern" über "Vitale Wok-Küche" bis zur "Strudelküche". Die Themenkochkurse finden in der Bezirksbauernkammer oder direkt in den Gemeinden statt, die eine Veranstaltung anbieten wollen. Für Gruppen können Kurse gebucht werden. "Das gemeinsame Arbeiten in der Küche regt die Gruppendynamik an, die Leute kommen ins Gespräch und haben Spaß beim gemeinsamen Tun", weiß Seminarbäuerin Martina Sallaberger aus Michaelnbach. In den Kochkursen wird besonderes Augenmerk auf regionale und saisonale Produkte gelegt. "Wir verwenden hauptsächlich Lebensmittel aus dem eigenen oder einem umliegenden Betrieb."
Gemüse-Hendlpfanne
Zutaten: 400 g Hühnerbrust, 2 – 3 Karotten, 1 große Zwiebel, 1/2 Sellerieknolle, 1/2 Stange Porree, 1/8 Stk. Weißkraut, Sprossen, 6 EL Sojasauce, 3 EL trockener Sherry oder Weißwein, 1 EL Obstessig, ca. 1/8 l Gemüsefond, 1 – 2 Zehen Knoblauch, 1 TL Zucker oder Honig, 1 EL Speisestärke, 3 EL Öl, Kräutersalz, Pfeffer, Kräuter.
Zubereitung: Hühnerbrust in dünne Scheiben, Gemüse feinnudelig schneiden. Sojasauce mit Sherry, Essig, Gemüsefond, Knoblauch, Zucker und Stärke verrühren. Öl in einer Pfanne heiß werden lassen. Fleisch darin anbraten, bis es schön braun ist, dann herausnehmen. Gemüse im restlichen Öl ebenfalls unter ständigem Rühren ca. 2 – 3 Min. braten. Würzsauce einrühren, aufkochen und kurz ziehen lassen. Fleisch beigeben und kurz erhitzen. Mit Kräutersalz, Pfeffer und Kräutern abschmecken.
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