Rezept

Weihnachtsmenü: So schmecken die Festtage

Was wäre Weihnachten ohne ein gemeinsames Festessen? Monika Dornetshuber von der Hoamat in Haibach ob der Donau weiß nicht nur, wie man ein schmackhaftes Weihnachtsmenü zaubern kann, sondern auch, wie man dieses aus regionalen Zutaten kreiert. 

Vorspeise

Gratinierter Ziegenkäse im Speckmantel auf Wildkräutersalat

Zutaten für vier Personen:
160 g Ziegenfrischkäse
4 Scheiben Bauchspeck
Salz, Pfeffer, Majoran zum Würzen
1 Tasse Wildkäutersalat

Für die Essig-Öl-Marinade:
1/2 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Zucker
3 Esslöffel Essig
2 Esslöffel Olivenöl
3 Esslöffel Wasser

Salz, Zucker, Essig, Olivenöl und Wasser in einer Schüssel so lange rühren, bis sich alle Zutaten aufgelöst haben. Nach Belieben kann auch ein Spritzer Senf dazu gegeben werden. Das Backrohr auf 190 Grad vorheizen. Den Ziegenfrischkäse mit ein wenig Majoran, und Pfeffer würzen und dann im geschnittenen Bauchspeck einwickeln, anschließend  den Ziegenkäse für zirka drei bis vier Minuten ins Backrohr geben. Wildkräutersalat marinieren , auf ein Teller geben und den gratinierten Ziegenkäse im Speckmantel darauf geben. Am besten noch warm genießen.

Hauptgang

Weihnachtsente mit Orange-Rotkraut Natursaftl und flaumigen Serviettenknödel

Zutaten:
1 Ente ( reicht für 4 Personen)
Salz, Pfeffer, Majoran,
1 Häupl Rotkraut
Salz, Pfeffer,
1/2 Glas Apfelmus
1 Orange
1/2 Liter Rotwein
1/2 Zwiebel geschnitten
Preiselbeeren
Essig
Orangen-Rotkraut

Am besten wird das Rotkraut, wenn es bereits am Vortag mariniert wird. Das gehobelte Rotkraut mit Rotwein, Preiselbeeren, Orangensaft gut durchkneten und über Nacht zugedeckt stehen lassen. In einem Topf die geschnittenen Zwiebel leicht anrösten, anschließend das Rotkraut dazu geben und für zirka eine Stunde köcheln lassen. Dann das Apfelmus hinzufügen und noch mal für 15 Minuten ziehen lassen, mit Salz und nach Wunsch mit Preiselbeeren abschmecken. Auch Filetierte Orangen können untergemischt werden, sie geben einen guten Geschmack ab. Zum Schluss kommt noch ein Schuss Essig hinein, um das Rotkraut abzurunden.

Ente:
Einen Apfel, eine Orange und eine Zwiebel grob zusammen schneiden, und mit Salz und Majoran würzen, um die Ente damit zu füllen. Die Ente selbst wird mit Salz, Pfeffer und Majoran gewürzt.
Die Ente wird dann auf der Brustseite nach unten in das Backrohr bei 185 Grad für zirka anderthalb Stunden gegeben, dann wird die Ente gewendet und wird dann noch einmal für zirka 30 Minuten auf der anderen Seite gebraten, hier kann nun etwas Wasser aufgegossen werden.

Knödelbrot aus fünf Semmeln
1 Liter Milch
3 Ganze Eier
5 Eiweiß ( Schnee )
Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Um einen flaumigen Serviettenknödel zu erhalten, wird das Knödelbrot genommen, die drei ganzen Eier in die Masse gegeben und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss gewürzt. Anschließend wird die angewärmte Milch über das Knödelbrot gegossen, und kurz durchgemischt. Aus den fünf Eiweiß schlagen wird ein steifer Schnee geschlagen, diesen wird dann locker unter die Knödelbrotmasse gegeben. Nun wird mit einem Geschirrtuch oder einer Frischhaltefolie eine Rolle geformt und vorne und hinten verschlossen. Die Serviettenknödel werden im Wasserbad für zirka 30-40 Minuten gekocht.

Dessert

Flüssiger Schokokuchen mit Vanilleeis & Schlagobers

Zutaten:
200 g dunkle Schokolade
264 g Butter
7 Eier
279 g Kristallzucker
120 g Mehl

Die dunkle Schokolade mit der Butter über einem Wasserbad schmelzen lassen. Die ganzen Eier mit dem Kristallzucker schaumig schlagen, bis die Masse fast weiß ist. Anschließend, wenn das Schokoladen-Buttergemisch geschmolzen ist, mit den aufgeschlagenen Eiern vermischen und das Mehl vorsichtig unterheben. Die Masse in kleine Hitzebeständige Förmchen geben. Bei 185 Grad Heißluft zirka sieben bis zehn Minuten ins Backrohr schieben. Hierbei darauf achten, dass die Masse nicht durchgebacken ist, der flüssige Kern ist ganz wichtig. Die Förmchen raus nehmen, und am besten noch heiß genießen.