cookingCatrin: Bald wird gefastet!

Pasta mit Grünkohlpesto & Fenchel

Zutaten (für 2 Portionen):
>> 200 g Grünkohl
>> 100 g Sonnenblumenkerne
>> 2 EL Zitronensaft
>> 200 g Olivenöl
>> 2 TL Sonnentor Gewürzmischung
>> Salz & Pfeffer
>> 100 g Grana Padano
>> 2 mittlere Fenchelknollen
>> 200 g Vollkonnudeln (z. B. Spirelli)

Zubereitung:
Den Grünkohl in Streifen schneiden, kurz blanchieren und in einen Blender füllen. Die Sonnenblumenkerne bei mittlerer Hitze langsam goldbraun rösten und ebenfalls in den Blender füllen. Den Zitronensaft mit dem Olivenöl, der Gewürzmischung, Salz und Pfeffer vermischen und gut durchmixen. Den Parmesan hinzufügen und weiter mixen bis ein Pesto entsteht.

Den Fenchel putzen, halbieren und vom Strunk befreien. Die Fenchel-Hälften in kleinere Stücke schneiden und in einer Grillpfanne rösten bis sie goldbraun sind. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Nudeln nach Anleitung in kochendem Salzwasser bissfest garen. Noch heiß mit dem Pesto vermengen und mit dem Fenchel servieren.

Tipp: Das Pesto hält sich im Kühlschrank in einem sauberen Glas mit Öl bedeckt ein bis zwei Wochen.

Spinatsalat mit Schinken & Pinienkernen

Zutaten (für 4 Portionen):
>> 4 Eier
>> 300 g frischer Spinat
>> 80 g Pinienkerne
>> 16-20 Scheiben Prosciutto Crudo

Für Das Dressing:
>> 6 EL Olivenöl
>> 10 EL Rotweinessig
>> 1 EL Honig
>> 1 EL Honigsenf
>> 1 Zehe Knoblauch
>> Salz & Pfeffer

Zubereitung:
Die Eier hart kochen, kalt abschrecken und schälen. Die frischen Spinatblätter waschen und trocken schütteln. Die Pinienkerne in einer Pfanne kurz auf mittlerer Hitze anrösten. Den Spinat in Tellern anrichten. Mit frischem Schinken und den gerösteten Pinienkernen garnieren. Die Eier halbieren. Für das Dressing alle Zutaten in ein verschließbares Glasgefäß geben und ein bis zwei Minuten gut durchschütteln.