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Miteinander im Dialog kochen - Koch-Work-Shop - Irakische kulinarische Genüsse

10. Dezember 2011, 15:12 Uhr

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hochgeladen von Wilhelm Maier

(wma) Ein Highlight des IGZ-Koch-Work-Shops dieses Jahres war wohl am letzten Mittwoch als Nidaa Hassan, eine Irakerin, sie lebt seit drei Jahren mit ihrem Gatten und ihren zwei Söhnen in Wörgl, den über zwanzig Teilnehmern aus fünf Nationen, ein viergängiges irakisches Menü kochte. Natürlich waren alle voll Eifer dabei und legten Hand an bei den Vorbereitungen.

- Als Vorspeise gab es Burek, Blätterteigröllchen gefüllt mit einer Masse aus Rinderfaschiertem mit speziellen Gewürzen verfeinert.

- Sozusagen als zweiter Gang wurde Dölma serviert. Die ist gefülltes Gemüse, wobei Paprika, Zwiebeln, Auberginen und sogar Karotten mit einer speziellen Reisfüllung
gefüllt werden und zugleich werden auch Rinderknochen mit Fleisch mitgedünstet. Eine Spezialität ist dabei die Verwendung von Granatapfelsirup der gleich beim
Dünsten dazu gegeben wird aber auch direkt beim Essen auf das gefüllte Gemüse gegeben wird.

- Der Hauptgang waren Hünchenteile die lange in einem speziellen dicken Sud aus Tomatenmark, diversen Gewürzen und Gemüse dünsteten. Dieses Fleisch wurde auf
einem Cous-Cous angerichtet der mit dem Tomatensud gewürzt wurde. Garniert wurde dieses Gericht noch mit schwarzen Oliven und harten Eiern. Dazu gab es einen
orientalischen Salat verfeinert mit Fatusch, das ist zerrissenes Fladenbrot das in Fett geröstet wird und auf den Salat kommt.

- Zum Abschluß wurde ein sündhaft gutes Baklava gereicht.

Einmal mehr durften sich die Work-Shop-Teilnehmer davon überzeugen wie herrlich doch fremdländische Küche sein kann. Die Leiterin des Work-Shops Frau
Mag. Silvia Nagl bedankte sich bei Nidaa Hassan mit einer Blume und einem süßen Gruß.