Leistungsgemeinschaft Landeck-Zams

Mr. John's Weihnachtsempfehlung

LANDECK. Mr. John's Chefköchin Ruth Schmid empfiehlt als Weihnachtsessen: Lachsfilet im Blätterteigmantel mit hausgemachten Tagiatelle.

Zutaten für 4-5 Personen:
1 Stk.Blätterteig
1 Seite Lachs
¼ L Sahne
1 Ei; Salz und Pfeffer
500g frischen Blattspinat

Zubereitung:
Den Lachs häuten, die dünnen Enden und den Bauchlappen abschneiden. Aus den Abschnitten eine Lachsfarce herstellen. Dazu den Lachs kleinschneiden und in einer Moulinette mit einem Schuss Sahne, Salz und Pfeffer pürieren. Den Blätterteig ausrollen, dann mit der Farce bestreichen und mit Blattspinat belegen. Lachs mit Salz und Pfeffer gut würzen, dann auf die Farce legen. Den Rand des Teiges mit Ei bestreichen und einschlagen so dass der Teig den Fisch umschließt. Auf ein Blech mit Backpapier legen, mit Ei bestreichen und bei 200 C Heißluft 30 min in den Ofen schieben.

Zutaten für die Nudeln:
300 g Mehl
3 Eier; Salz
2 Tl Olivenöl

Zubereitung:
Das Mehl auf die Arbeitsfläche geben, in einer kleinen Kuhle Eier, Olivenöl und Salz zugeben und zu einem Teig verarbeiten. Falls er zu fest sein sollte etwas Wasser beigeben. Man sollte den Teig ca. 10 min kneten. Zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie wickeln und etwa 30 min ruhen lassen. Auf der bemehlten Arbeitsfläche so dünn wie möglich mit dem Nudelholz ausrollen und mit dem Messer Tagliatelle schneiden. Die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen.

Finale:
1 kleine Zwiebel
1-2 Knoblauchzehen
250 g Cherry Tomaten
Blattspinat; Frühlingszwiebel
¼ l Weißwein
Salz und Pfeffer
Schuss Sahne
Parmesan als Garnitur

In einer Pfanne kleingeschnittenen Zwiebel und Knoblauch mit etwas Öl anschwitzen, Spinat zugeben und durchschwenken. Halbierte Cherry Tomaten dazu, mit dem Weißwein ablöschen, Nudeln zugeben, durchschwenken und mit Salz und Pfeffer würzen. Wer möchte kann nun noch kleingeschnittene Frühlingszwiebel und einen Schuss Sahne zum verfeinern den Nudeln beigeben.
Nudeln auf einen Teller anrichten, etwas gehobelten Parmesan darüber und ein schönes Stück Lachs daraufsetzen. Guten Appetit und viel Vergnügen beim Nachkochen.