Interview mit Richard Rath von Retrocookers

"Höchste Qualität ist mir sehr wichtig"

Richard Rath von Retrocookers Manufaktur aus Neudorf bei Landsee verarbeitet und verfeinert saisonale Produkte aus eigenem Anbau. Wir haben mit ihm über seine Leidenschaft, seine Produkte und Regionalität gesprochen. 

BEZIRKSBLÄTTER: Wie und wann kam es zur Gründung der Retrocookers Manufaktur? 
RICHARD RATH: Die Retrocookers Manufaktur entstand 2018 als wir unsere Lamas bekamen. Da ich für unsere Tiere einige Weiden pachten mussten, hatte ich nun auch genug Platz für den Anbau von Paradeisern und Chilis. In den ersten 2 Jahren begann ich meine Pflanzen zu ziehen und Fruchtsoßen mit Chili zu kreieren. 


Welche Produkte bieten Sie an? 
Ich verarbeite und verfeinere saisonales Obst und Gemüse aus eigenem Anbau und in Handarbeit mit natürlichen Zutaten. Ich erzeuge pikante Fruchtsoßen, scharfe Soßen, Ketchup, geräucherte Salze, 
pikant Eingelegtes, veredeltes Bio Rapsöl, Liköre, Sirupe und fruchtige Fruchtaufstriche.
 Zu meinen Verkaufsschlager zählen Weingartenpfirsich mit Chili, Kirsche mit Chili und Chilisoße „schoarf“.


Gibt es eine besondere "Leidenschaft" in der Verarbeitung? 
Meine große Leidenschaft sind Chilis, die ich selbst aus meinen eigenen Samen ziehe. Als gelernter Koch sind mir höchste Qualität und die Liebe zum Detail meiner regionalen Schätze sehr wichtig.

Sie verkaufen u.a. auch Ketchup. Was hebt sie von den Marken Felix, Heinz & Co. ab?
Bei Ketchup ist zum Beispiel der natürliche Geschmack der Paradeiser und fast kein Zucker sehr wichtig.
 Um einen süßen Geschmack zu bekommen, verwende ich Sorten die schon von selber sehr süß sind. Zur Bindung verwende ich Apfelpektin. Derzeit sind außerdem bei 2 Sorten Ketchup die Paradeiser geräuchert. Dadurch entsteht ein wunderbarer rauchiger Geschmack.

Ihr Betrieb trägt das Gütesiegel AMA GENUSS REGION. Was sagt das über Ihre Arbeit und Ihre Produkte aus?
Mit dem AMA Gütesiegel GENUSS REGION wird sichergestellt das der Kunde regionale Produkte aus eigener Erzeugung kauft. AMA Gütesiegelbetriebe setzen auf kurze Versorgungsketten und damit auf regionale Zutaten, um möglichst frische und saisonale Produkte herzustellen. Rohstoffe/Zutaten, insbesondere die Hauptzutat, stammen vom Betrieb.


Wo kann man Ihre Produkte erwerben? 
Meine Produkte können online unter www.retrocooker.at, auf Bauernmärkten (Kobersdorf, Raiding) und jeden 2. Freitag im Monat am Hauptplatz in Oberpullendorf bezogen werden.